Les enzymes salivaires peuvent-elles fonctionner dans l’environnement acide de l’estomac ?
Voici comment l’environnement acide de l’estomac affecte les enzymes salivaires :
Dénaturation : L’environnement acide provoque le déploiement de la structure protéique des enzymes salivaires et la perte de leur conformation appropriée. Ce processus, appelé dénaturation, perturbe le site actif de l'enzyme et altère sa capacité à se lier et à catalyser les réactions.
Inactivation : Une fois dénaturées, les enzymes salivaires perdent leur activité catalytique et ne sont plus capables de remplir leurs fonctions biochimiques spécifiques. Cette inactivation est irréversible, ce qui signifie que les enzymes ne peuvent pas retrouver leur activité même si le pH est ramené à une plage plus favorable.
Exemples d'enzymes salivaires et leur sensibilité à un pH faible :
Amylase : L'amylase salivaire, responsable de la dégradation des glucides dans la bouche, a un pH optimal d'environ 6,8 à 7,0. Il perd rapidement son activité à des valeurs de pH inférieures à 5.
Lipase : La lipase salivaire, impliquée dans la digestion initiale des graisses alimentaires, a une plage de pH optimale d'environ 5,0 à 6,0. Il devient progressivement inactif à mesure que le pH descend en dessous de 5,0.
Protéases : Les protéases salivaires, telles que la lipase linguale et la kallicréine, ont des valeurs de pH optimales autour de 7,0 à 8,0. Ils sont rapidement inactivés dans le milieu acide de l’estomac.
En résumé, l’environnement acide de l’estomac empêche les enzymes salivaires de fonctionner efficacement en raison de la dénaturation et de l’inactivation. Il s’agit d’un mécanisme physiologique important qui garantit que les enzymes salivaires n’interfèrent pas avec les processus digestifs dans l’estomac, où la dégradation des aliments nécessite un ensemble différent d’enzymes adaptées aux conditions acides.
