Qu’arrive-t-il aux protéines lors de la digestion ?

Les protéines passent par plusieurs étapes au cours de la digestion pour être décomposées en acides aminés, les éléments constitutifs des protéines. Le processus de digestion des protéines implique à la fois des processus mécaniques et chimiques. Voici un résumé de ce qui arrive aux protéines pendant la digestion :

1. Mastication (mastication) :

- Les protéines commencent à être décomposées mécaniquement lors de la mastication dans la bouche. La mastication brise les protéines en morceaux plus petits, augmentant ainsi la surface d’action des enzymes.

2. Phase gastrique :

- Une fois dans l'estomac, les protéines rencontrent les sucs gastriques, qui contiennent de l'acide chlorhydrique et l'enzyme pepsine.

- L'acide chlorhydrique crée un environnement acide (pH 1-2) qui active la pepsine et aide à dénaturer les protéines.

- La pepsine est une protéase qui commence à décomposer les protéines en chaînes polypeptidiques plus petites.

3. Intestin grêle (phase pancréatique) :

- Au fur et à mesure que les protéines pénètrent dans l'intestin grêle, le pancréas libère des sucs pancréatiques contenant plusieurs enzymes digestives, notamment :

- Trypsine :Dégrade les polypeptides en peptides et acides aminés plus petits.

- Chymotrypsine :Semblable à la trypsine, elle coupe les liaisons peptidiques.

- Élastase :Dégrade la protéine élastine, présente dans le tissu conjonctif.

- Carboxypeptidases :éliminent les acides aminés individuels des extrémités des chaînes peptidiques.

4. Phase de la bordure du pinceau (phase intestinale) :

- La paroi interne de l'intestin grêle contient des projections en forme de doigts appelées villosités, qui comportent des microvillosités à leur surface.

- Les microvillosités contiennent des enzymes appelées peptidases, notamment les aminopeptidases et les dipeptidases.

- Les peptidases décomposent les peptides plus petits en acides aminés individuels.

5. Absorption :

- L'intestin grêle est chargé d'absorber la majorité des acides aminés issus de la digestion des protéines.

- Les acides aminés sont activement transportés à travers les cellules épithéliales intestinales jusque dans la circulation sanguine via des protéines de transport spécifiques.

6. Gros Intestin (Côlon) :

- Toutes les protéines non digérées qui atteignent le gros intestin sont ensuite dégradées par les bactéries.

- Les acides aminés produits par la fermentation bactérienne peuvent être absorbés par le côlon.

En résumé, les protéines sont décomposées mécaniquement par la mastication, puis digérées chimiquement par les enzymes de l'estomac et de l'intestin grêle. Les produits finaux de la digestion des protéines sont des acides aminés, qui sont absorbés et utilisés par l’organisme pour diverses fonctions, notamment la construction de nouvelles protéines et le soutien des processus cellulaires.