Comment les protéines sont-elles digérées ?
1. Estomac :
- Lorsque tu manges des aliments riches en protéines, celles-ci pénètrent dans l'estomac.
- L'estomac sécrète des sucs gastriques contenant de l'acide chlorhydrique (HCl) et une enzyme appelée pepsine.
- HCl crée un environnement acide qui aide à dénaturer la protéine, la faisant se déployer et devenir plus accessible aux enzymes.
- La pepsine est une protéase qui amorce la dégradation chimique des protéines en peptides plus petits.
2. Intestin grêle :
- Les protéines partiellement digérées de l'estomac pénètrent dans l'intestin grêle.
- Le pancréas sécrète du suc pancréatique contenant diverses enzymes digestives, dont des protéases comme la trypsine, la chymotrypsine et l'élastase.
- Ces enzymes décomposent davantage les peptides en acides aminés et dipeptides plus petits.
- L'intestin grêle produit également des enzymes comme les aminopeptidases et les dipeptidases, qui aident à libérer les acides aminés individuels des peptides.
3. Absorption :
- Les parois de l'intestin grêle contiennent de minuscules projections en forme de doigts appelées villosités, qui augmentent la surface d'absorption.
- Les acides aminés et les petits peptides sont activement transportés à travers l'épithélium intestinal jusque dans la circulation sanguine par divers mécanismes de transport.
4. Foie et pancréas :
- Le foie et le pancréas jouent des rôles essentiels dans le métabolisme et la régulation des protéines.
- Le foie aide à métaboliser et à détoxifier les acides aminés, en régulant leurs niveaux dans le sang.
- Le pancréas libère des hormones telles que l'insuline et le glucagon, qui influencent le métabolisme et le stockage des protéines dans l'organisme.
Après absorption, les acides aminés peuvent être utilisés à diverses fins, notamment la construction de nouvelles protéines, la réparation des tissus, la synthèse d'hormones et d'enzymes et la fourniture d'énergie lorsque les glucides et les graisses sont insuffisants.
Il est important de noter que la bonne digestion et l’absorption des protéines dépendent d’un système digestif sain, notamment de la production d’enzymes digestives suffisantes et du bon fonctionnement des organes impliqués dans la digestion et l’absorption.
