Quels sont les produits de l'acide lactique de fermentation
? Aliments fermentés acide lactique ont été autour depuis des siècles . Dans le passé , les processus qui produisent ces aliments sont produites naturellement , et ils ont été affinés au fil du temps , selon Michael O'Brien , auteur de " légumes fermentés " pour " Le compagnon de Herb . " Dans les fruits et légumes , de l'acide lactique bactéries produisant effectivement convertir des amidons et des sucres en acide lactique. L'acide lactique est un conservateur naturel qui empêche la putréfaction des bactéries , selon " lacto- fermentation ", écrit par Sally Fallon et Mary G. Enig avec la Fondation Weston A. Price . Produits laitiers
fromage et le yogourt sont juste un couple de produits laitiers qui résultent de bactéries lactiques fermentation , selon l'Association pour l'enseignement des sciences . Ces éléments , ainsi que du lait fermenté , sont créés en utilisant des cultures qui sont capables de produire de l'acide à partir du lactose ( sucre du lait ) . Le yaourt est fait du lait fermenté - juste une version épaissie - créé en utilisant un mélange de bactéries qui travaillent ensemble à 40 degrés Celsius pour produire l'acide et saveurs souhaitée . Les microbes sont tués seulement si le produit est pasteurisé , ce qui prolonge sa durée de conservation. Le fromage est créée par fermentation d'acide lactique en utilisant une variété d'activités microbiennes à différentes étapes pour produire la saveur et la texture souhaitées . Pour le fromage bleu , champignon est ajouté pour donner au fromage sa saveur et l'apparence . D'autres produits tels que le babeurre , la crème sure , le kéfir et koumis résultent en outre de la fermentation de l'acide lactique , mais les différences sont dans les souches de bactéries lactiques utilisées comme ferments lactiques .
Viandes
Une combinaison de fermentation de l'acide lactique avec des sels de salaison résultats dans les viandes , comme le salami et le chorizo . Sels de durcissement sont utilisés pour maintenir la viande saine et de grande qualité , tout en moisissures et les levures sont utilisés pour rehausser la saveur . Aujourd'hui, de nombreux mélanges de salami comprennent également des ingrédients tels que le lait écrémé en poudre , dextrose et de l'acide ascorbique pour aider dans le processus de fermentation , selon cuisine d'Alan . La viande crue fermente habituellement pour une journée avant d'être placés dans des boîtiers et accroché à guérir .
Légumes
Pour produire la choucroute , les cornichons et d'olives , de l'acide lactique fermentation des aliments de saumure trempé est utilisé . Différentes bactéries lactiques sont impliquées dans le processus , parfois avec moisissures et de levures particulières . Choucroute est en fait le type le plus commun de légumes fermentés . Cependant, presque tous les légumes peuvent être fermenté . Le chou est parfait pour la fermentation , car il contient tellement de bactéries lactiques , avec de la vitamine C et A. oignons et les tomates sont également bonnes à fermenter avec d'autres légumes . En outre, les concombres , les betteraves et les navets sont des aliments populaires pour la fermentation . Le kimchi est populaire en Corée . Au cours du processus de fermentation , les légumes doivent généralement être broyées pour libérer leur jus , et de nombreux légumes exigent lactosérum ( la partie liquide séparée de produits tels que le lait ou de babeurre aigre) à ajouter suffisamment de nutrition bactérienne. Le sel est également nécessaire pour empêcher la levure de envahissement et protéines végétales de tomber en panne au cours du processus .
