Les effets de la température sur E. Coli

E. coli est une bactérie communément trouvée dans le tractus intestinal des grands mammifères . Les humains port naturellement certaines souches de E. coli dans leurs intestins , mais d'autres souches peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux graves . Les cas d'intoxication alimentaire sont souvent liés à la contamination par E. coli provenant de bovins et peuvent infecter le bœuf et le lait non pasteurisé . Il peut également se propager à légumes et fruits par du compost de fumier . Une des raisons pour E. coli est une telle source commune de maladie humaine est sa résistance à la chaleur et au froid . Congélation

aliments Congélation infectées par E. coli arrête la croissance de la population bactérienne pour aussi longtemps que la nourriture reste gelé . À des températures de 0 ° C (32 ° F) des bactéries E. coli sont incapables de se diviser , en maintenant la stabilité de la population . À des températures de -18 ° C (0 ° F) E. coli commence à mourir . Conservation des aliments à cette température pendant une semaine permettra de réduire la population à des niveaux originaux d'environ 10 à 30 pour cent . Après deux semaines à cette température, la capacité de survie chute à environ 1 pour cent. Toutefois , l'infection peut se réaffirmer à des températures plus élevées , et le gel ne devrait pas être considérée comme une méthode de stérilisation .
Réfrigération

réfrigération ralentit considérablement , mais ne pas complètement arrêter la croissance de E. coli . Aliments infectés ont eu lieu entre 4 ° C (39 ° F) et 7 ° C ( 44 ° F) montrent une croissance minimale . Toutefois, E. coli n'est pas sensiblement endommagé par une exposition prolongée à ces températures. Il peut survivre indéfiniment à toute température au-dessus de zéro. La réfrigération est une étape importante dans le ralentissement de la propagation de la bactérie E. coli , mais cela n'affectera pas une population établie .

Température ambiante

E. coli se développe le plus rapidement à des températures supérieures à 10 ° C (50 ° F). Lorsque la nourriture infectée est déplacé d'un réfrigérateur à un environnement à température ambiante, la croissance de E. coli commence presque immédiatement. Une fois la nourriture a été maintenu à la température ambiante pendant six heures , les taux de croissance ont complètement récupéré de tous les effets de congélation et de réfrigération . Les aliments qui peuvent contenir la bactérie E. coli ne devrait pas être conservé à température ambiante pendant plus d'une heure avant la cuisson .
Chauffage

E. coli est tué par des températures de 70 ° C (160 ° F). Alimentation chauffé à cette température ne doit pas contenir des niveaux suffisamment élevés de E. coli pour provoquer la maladie chez les humains. Il est très important que toutes les parties de l'aliment est chauffé à au moins 70 ° C. Alors que l'extérieur d'un hamburger peut facilement atteindre ces températures quand il est cuit , le centre d'un hamburger rare est susceptible d'être beaucoup plus frais , et capable d'abriter l'infection par E. coli . Même la nourriture bien cuite ne devrait pas être conservé à température ambiante pendant plus de six heures , car il peut encore y avoir assez de bactéries survivantes à établir une population capable de l'infection .