Pourquoi est-ce poisson contiennent du mercure

? Poissons sont faibles en gras saturés et riche en protéines et en oméga-3 , ce qui les rend bon pour votre santé . Cependant , tous les poissons contiennent un certain degré de mercure , et l'exposition à des concentrations élevées de certains types de mercure peuvent mettre votre santé en danger . Alors que la plupart d'entre nous sont conscients des préoccupations au sujet de la teneur en mercure des poissons , la plupart des gens ne savent pas exactement quels sont les risques , ou comment elles se développent . Mercure et méthylmercure

mercure est un métal d'origine naturelle qui peut être trouvé dans l'huile , les sols , les roches et l'eau . Il est également distribué par les activités humaines telles que l'extraction des métaux et la production d'électricité au charbon. Le mercure peut prendre l'une des trois formes : Il est " élémentaire " ( métal ) dans son état primitif; " inorganique " quand elle est combinée avec des éléments tels que le soufre , le chlore et l'oxygène; et «biologique» quand il est combiné avec de l'hydrogène ou du carbone. De ces trois formes , le mercure organique est le plus dangereux pour l'homme , car il est toxique; méthylmercure est le mercure organique .
mercure dans les océans et poissons

forme élémentaire , le mercure dans les océans est sédiments . Les micro-organismes transforment les sédiments océaniques, en méthylmercure organique; les végétaux, absorbent par osmose , et les poissons absorbent par leurs branchies et tissus . Mercure se lie aux protéines dans les muscles d'un poisson , ce qui rend impossible à supprimer par la cuisson . Poissons se développent de plus fortes concentrations de mercure dans le processus de bioaccumulation , ce qui signifie qu'ils absorbent plus qu'ils excrètent . Poissons augmentent aussi leurs niveaux de mercure quand ils se nourrissent de plantes ou d'autres poissons avec des niveaux élevés de mercure .

Poissons Mercure niveaux

poissons contiennent plus ou moins de mercure sur la base de leur taille , les espèces , l'alimentation et l'emplacement. De manière générale , les grands , les poissons prédateurs au sommet de la chaîne alimentaire ont des niveaux élevés de mercure . Haut sur ​​la liste des nombreux conseils de santé , y compris ceux publiés par Santé Canada , sont les risques associés à la consommation de quantités excessives de requins , raies, thon rouge , l'espadon , le barramundi , gemfish , hoplostète orange et de la lingue . En revanche , les petits poissons comme le hareng et le saumon , ainsi que les crustacés tels que les crevettes , les homards et des huîtres , ont tendance à contenir peu de mercure . Pour mettre les concentrations en contexte , considérer qu'un hareng moyenne aura une teneur en mercure de 0,01 parties par million , alors que le requin peut avoir des concentrations de 1 ppm ou plus .

Préoccupations

le sang humain absorbe facilement et transmet méthylmercure à travers le corps; elle atteint le cerveau et , chez les femmes enceintes , les foetus . Selon Santé Canada , le méthylmercure a été " associée à une insuffisance fonctionnelle des systèmes nerveux central et périphérique . " Fœtus en développement sont particulièrement vulnérables à des niveaux élevés d'exposition au mercure; une telle exposition peut conduire à des troubles du développement tels que la diminution de QI , la cécité , des troubles d'apprentissage , des problèmes de coordination et des convulsions. L'exposition au méthylmercure excessive chez les adultes peut conduire à des tremblements , de la vision et des problèmes d'audition , perte de coordination musculaire , la perte de mémoire et la mort dans les cas extrêmes .

Considérations

Le Royaume- Unis Food and Drug Administration , l'Agence canadienne d'inspection et de l'Agence , et les organismes gouvernementaux similaires dans les niveaux de mercure dans les poissons de surveillance du monde . Ces organismes conseillent aux femmes enceintes et aux jeunes enfants d'être sélectif sur les types et les quantités de poissons qu'ils mangent; l'EPA recommande qu'ils ne mangent pas de requin , l'espadon , le maquereau roi ou le tile . De même , Santé Canada recommande que les femmes qui sont enceintes ou qui allaitent devraient se limiter à 150 grammes de ces types de poissons par mois; autres Canadiens sont invités à se limiter à 150 grammes par semaine .