Les meilleures façons de faire mariner la viande

Marinades emballer un poinçon double . Ils ajoutent de la saveur aux viandes et attendrir la viande en même temps . La marinade est un mélange de liquides et des assaisonnements . La viande est placée dans la marinade pour des durées variables . Combien de temps vous faites mariner la viande et le liquide et les assaisonnements vous ajoutez tous une incidence sur la réussite du plat. Expérimenter pour trouver la meilleure façon de faire mariner votre viande . Durée de la période

coupes difficiles de viandes nécessitent plus de temps pour mariner de plus de coupes de viande tendre . En fait , faire mariner une coupe tendre trop longtemps transforme l'eau de rose . Laisser mariner mandrin , rond et coupes de la croupe de bœuf au moins une nuit et jusqu'à 48 heures . Raccourcir le temps pour les coupes tendres telles que New York bande , T-bone , faux-filet et le filet pour une heure ou deux . Surlonge est entre les deux. Il nécessite un temps plus long que les autres coupes tendres mais moins de temps que les coupes difficiles. Coupes de porc tels que surlonge , pique-nique et les fesses ou l'épaule devraient être marinées au moins une nuit ou plus . Côtelettes de porc ne nécessitent que quelques heures comme le fait le filet de porc .
Liquide

liquides à base d'acide , comme les jus de fruits et du vinaigre de cidre , la capacité la plus attendrissant . Augmenter la pénétration de l'acide dans la viande de coupes difficiles en perçant la viande avec une fourchette . Liquides acides inférieurs tels que le vin et la bière donnent une saveur à la viande. Utilisez-les avec de tendres coupes de viande comme les côtelettes d'agneau ou filets . Plonger la viande dans le liquide . Si ce n'est pas possible avec un gros rôti , retourner la viande au bout de quelques heures si tout cela vient en contact avec le liquide .

Assaisonnement

Voici où votre créativité entre en jeu. assaisonnements font la marinade . Alors qu'un vinaigre de vin rouge attendrir la viande et de répandre un peu de saveur , ajouter des herbes et des épices renforce la saveur . Ajouter plus assaisonnements à la marinade que vous le feriez pour une sauce ou jus . L'intensité de l'assaisonnement est dilué par du liquide. Essayez un thème lorsque vous ajoutez les assaisonnements . Par exemple , pour une touche asiatique , utiliser l'anis étoilé , l'ail , le gingembre et la cannelle dans un vinaigre de vin de riz et de soja fond de sauce . Un thème italien allie l'ail , les graines de fenouil , le basilic et l'origan dans le vin rouge . Si vous préférez la cuisine mexicaine , utiliser les piments , le cumin, l'origan et la coriandre dans un citron et citron vert à base de jus .
Avertissement

Lorsque mariner la volaille , toujours jeter la marinade . Il a peut-être été contaminés par le poulet cru ou de dinde. Même avec du porc ou de bœuf , il est plus sûr de jeter la marinade et faire un nouveau lot pour badigeonner , ou réserver une partie de la marinade pour badigeonner ou à incorporer dans un vernis ou une sauce pour la viande .

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