Quelle est la séparation physique des graisses par les sels biliaires ?

Les sels biliaires jouent un rôle crucial dans la séparation physique des graisses, également appelée émulsification, au cours du processus de digestion. Voici comment les sels biliaires contribuent à la séparation des graisses :

1. Production de bile :La bile est produite par le foie et stockée dans la vésicule biliaire. Il se compose principalement de sels biliaires, de cholestérol, de phospholipides et d'autres composants.

2. Émulsification :L'émulsification est le processus de décomposition des gros globules gras en particules plus petites, augmentant ainsi leur surface pour une digestion efficace. Les sels biliaires sont responsables de ce processus d'émulsification.

3. Formation de micelles :les sels biliaires s'agrègent pour former des structures appelées micelles. Les micelles sont de petites structures sphériques avec une surface externe hydrophile (attirant l'eau) et un noyau interne hydrophobe (repoussant l'eau).

4. Solubilisation des graisses :Les graisses, étant insolubles dans l’eau, ne peuvent pas être directement absorbées par l’organisme. Le noyau hydrophobe des sels biliaires aide à dissoudre et à transporter les graisses alimentaires au sein des micelles.

5. Complexe graisse-micelle :les graisses sont incorporées dans le noyau hydrophobe des micelles, formant un complexe graisse-micelle. Ce complexe permet le transport des graisses à travers le milieu aqueux du tube digestif.

6. Action de la lipase pancréatique :La présence de graisses dans les micelles permet à la lipase pancréatique, une enzyme produite par le pancréas, d'accéder aux graisses et de les décomposer en acides gras plus petits et en glycérol.

7. Absorption des graisses :Les acides gras et le glycérol digérés peuvent maintenant être absorbés par les villosités intestinales, qui sont des projections en forme de doigts qui augmentent la surface d'absorption.

8. Recirculation des sels biliaires :Après avoir participé à l’émulsification et à la digestion des graisses, les sels biliaires sont réabsorbés dans l’iléon, la dernière section de l’intestin grêle. Ce processus est connu sous le nom de circulation entérohépatique, où les sels biliaires sont recyclés plusieurs fois avant d'être excrétés dans les selles.

En résumé, les sels biliaires sont essentiels à la séparation physique des graisses par émulsification et formation de micelles. Ils permettent la digestion et l'absorption des graisses alimentaires, facilitant leur dégradation et leur transport au sein du système digestif.