Quels sont les résultats d’une rupture du bolus dans l’estomac ?

1. Glucides :

- L'amylase salivaire continue de décomposer les glucides dans l'estomac.

- L'acide gastrique dénature l'amylase salivaire et arrête son action lorsque le pH descend en dessous de 4.

2. Protéines :

- La pepsine est sécrétée sous une forme inactive appelée pepsinogène. L'acide chlorhydrique (HCl) active le pepsinogène en pepsine.

- La pepsine coupe les liaisons peptidiques sur le carboxyle côté des acides aminés aromatiques (phénylalanine, tyrosine et tryptophane).

3. Graisses :

- L'estomac n'a pas d'enzymes pour digérer les graisses. Cependant, les graisses peuvent subir certaines modifications physiques :

- Certains triglycérides peuvent être hydrolysés en acides gras et en glycérol par la lipase gastrique.

- Émulsification des graisses en gouttelettes plus petites par agitation mécanique des contractions gastriques.

4. Acides nucléiques :

- Les nucléases peuvent hydrolyser certains acides nucléiques alimentaires pour former des nucléotides dans l'estomac.