L'amylase salivaire va digérer quoi pour former du glucose ?

L'amylase salivaire est une enzyme qui décompose les glucides, en particulier l'amidon, en sucres plus simples. Dans le contexte de la digestion humaine, l’amylase salivaire amorce le processus de digestion des glucides dans la bouche.

Lorsque vous mangez des aliments contenant de l'amidon, comme du pain, des pâtes, du riz ou des pommes de terre, l'amylase salivaire entre en contact avec les molécules d'amidon présentes dans votre salive. L'enzyme décompose l'amidon en molécules plus petites, appelées dextrines, puis en sucres encore plus simples, comme le maltose et le glucose.

Le glucose est la source d’énergie préférée du corps. Une fois que l’amidon est décomposé en glucose, il peut être absorbé par les parois de l’intestin grêle et transporté vers les cellules du corps, où il peut être utilisé comme source d’énergie ou stocké pour une utilisation ultérieure.

Il est important de noter que l’amylase salivaire n’agit que sur l’amidon cuit. L'amidon non cuit, comme celui que l'on trouve dans les légumes crus, ne peut pas être décomposé par l'amylase salivaire et doit passer par l'estomac sans être digéré jusqu'à ce qu'il atteigne l'intestin grêle, où d'autres enzymes le décomposeront.