Qu'est-ce qu'une expérience pour la digestion de l'amidon ?
Objectif :
L'objectif de cette expérience est d'observer et d'étudier le processus de digestion de l'amidon à l'aide d'enzymes et de suivre les changements de présence d'amidon au fil du temps.
Matériaux :
- 2 tubes à essai
- Bain-marie ou bloc chauffant réglé à 37°C (température du corps)
- Solution d'iode (diluée)
- La solution de Benoît
- Solution d'amidon (1%)
- Enzyme amylase salivaire (sous forme liquide)
- Bandelettes indicatrices de pH
- Chronomètre ou minuterie
- Compte-gouttes
- Des lunettes de sécurité
Procédure :
1. Préparation des tubes à essai :
- Étiquetez un tube à essai comme « Contrôle » et l'autre comme « Enzyme ».
2. Configuration du contrôle :
- Ajouter 5 ml de solution d'amidon dans le tube à essai "Contrôle".
- Ajoutez ensuite 5 ml d'eau dans le tube à essai « Contrôle ».
- Mélanger délicatement le contenu du tube à essai « Contrôle ».
3. Configuration des enzymes :
- Ajouter 5 ml de solution d'amidon dans le tube à essai "Enzyme".
- Ajouter 5 ml d'enzyme amylase salivaire dans le tube à essai "Enzyme".
- Mélanger délicatement le contenu du tube à essai "Enzyme".
4. Incubation :
- Placer les tubes à essai « Contrôle » et « Enzyme » dans le bain-marie ou le bloc chauffant réglé à 37°C.
- Assurez-vous que les tubes à essai sont immergés dans l'eau pour maintenir une température constante.
5. Intervalles de temps :
- Laisser les tubes à essai dans le bain-marie pendant des intervalles de temps précis :0 minute (état initial), 5 minutes, 10 minutes et 15 minutes.
6. Test d'amidon :
- A chaque intervalle de temps, retirer du bain-marie les tubes à essai « Enzyme » et « Contrôle ».
- Ajoutez 2-3 gouttes de solution d'iode diluée dans chaque tube à essai.
- Observez les changements de couleur dans les deux tubes à essai.
- L'iode devient bleu-noir en présence d'amidon.
7. Test de glucose :
- A chaque intervalle de temps, retirer du bain-marie les tubes à essai « Enzyme » et « Contrôle ».
- Ajoutez 5 gouttes de solution de Benedict dans chaque tube à essai.
- Placer les tubes à essai dans le bain-marie bouillant pendant 2-3 minutes.
- Observez les changements de couleur dans les deux tubes à essai.
- La solution de Benedict devient verte, jaune, orange ou rouge en présence de concentrations croissantes de glucose.
8. Surveillance du pH :
- A chaque intervalle de temps, retirer du bain-marie les tubes à essai « Enzyme » et « Contrôle ».
- Utilisez une bandelette indicatrice de pH pour mesurer le pH des solutions dans chaque tube à essai.
9. Remarque :
- Enregistrez les observations et les changements de couleur dans les deux tubes à essai à chaque intervalle de temps.
10. Répétez l'expérience :
- Répétez l'expérience pour obtenir plusieurs points de données et garantir la cohérence des résultats.
Résultats attendus :
- Dans l'éprouvette « Contrôle », la solution d'iode restera bleu-noir pendant toute l'expérience, indiquant la présence d'amidon. La solution de Benedict restera bleue dans le tube à essai « Contrôle », indiquant l'absence de glucose. Le pH du tube à essai « Contrôle » doit rester relativement stable.
- Dans l'éprouvette « Enzyme », la solution d'iode perdra progressivement sa couleur bleu-noir avec le temps, indiquant la dégradation de l'amidon par l'enzyme amylase salivaire. Au fil du temps, la solution deviendra plus claire ou prendra une couleur plus claire. La solution de Benedict changera de couleur en vert, jaune, orange ou rouge, indiquant la présence de glucose produit par la digestion de l'amidon. Le pH du tube à essai « Enzyme » peut diminuer légèrement en raison de la production d'acides lors de la digestion.
Conclusion :
L'expérience démontre le processus de digestion de l'amidon par l'enzyme amylase salivaire. En observant les changements de couleur en présence d'iode et de solution de Benedict, nous pouvons suivre la dégradation de l'amidon en glucose. La surveillance des changements de pH fournit des informations supplémentaires sur les changements chimiques qui se produisent pendant la digestion. Cette expérience met en évidence les principes fondamentaux des interactions enzyme-substrat et le rôle des enzymes dans la décomposition des glucides complexes en sucres plus simples.
