Comment les savons et la bile sont-ils décrits plus précisément ?
Les savons et la bile sont des molécules amphipathiques, ce qui signifie qu'elles possèdent à la fois des régions hydrophiles (« qui aiment l'eau ») et hydrophobes (« qui détestent l'eau »). Cela leur permet de se dissoudre aussi bien dans l'eau que dans les huiles, et ils peuvent ainsi former des émulsions, qui sont des mélanges de deux liquides non miscibles (comme l'huile et l'eau) stabilisés par la présence d'un émulsifiant. Cette propriété des sels biliaires aide à la digestion et à l’absorption des graisses et des lipides en formant des micelles.
