Comment se forme le suc gastrique ?
La première étape de la formation du suc gastrique est la libération de gastrine, une hormone produite par les cellules G de l’estomac. La gastrine stimule les cellules pariétales de l'estomac à sécréter de l'acide chlorhydrique. L'acide chlorhydrique crée un environnement acide dans l'estomac, nécessaire à l'activation de la pepsine.
La pepsine est une protéase qui décompose les protéines en peptides plus petits. Il est produit par les principales cellules de l’estomac sous une forme inactive appelée pepsinogène. Le pepsinogène est activé par l’environnement acide de l’estomac.
Le mucus est produit par les cellules muqueuses de l'estomac. Il protège la muqueuse de l’estomac de l’environnement acide de l’estomac et assure la lubrification des aliments lors de leur déplacement dans l’estomac.
La production de suc gastrique est également régulée par le système nerveux. Le nerf vague stimule la libération de gastrine et d'acide chlorhydrique. Le système nerveux sympathique inhibe la libération du suc gastrique.
La production de suc gastrique est essentielle à la digestion des aliments. L'acide chlorhydrique tue les bactéries et dénature les protéines, les rendant plus sensibles à la digestion par la pepsine. Le mucus protège la muqueuse de l'estomac de l'environnement acide de l'estomac et assure la lubrification des aliments lors de leur déplacement dans l'estomac.
