La torréfaction de l'orge détruit-elle le gluten ?

La torréfaction de l'orge ne détruit pas le gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. C’est ce qui donne au pain sa texture moelleuse. Lorsque l’orge est torréfiée, les protéines du gluten ne sont ni décomposées ni détruites. Cela signifie que les personnes allergiques au gluten ne peuvent pas manger d’orge grillée.