Quel est le nom scientifique d'un gluten ?

Il n’existe pas de nom scientifique unique pour le gluten, car il ne s’agit pas d’une substance unique. Le gluten est un groupe de protéines présentes dans le blé, l'orge, le seigle et l'épeautre. Les principaux types de protéines du gluten sont la gluténine et la gliadine.