Par quoi les protéines sont-elles dénaturées ?

La dénaturation des protéines est le processus par lequel les protéines perdent leur structure et leur fonction natives. Cela peut se produire par divers moyens, notamment la chaleur, des pH extrêmes, l’exposition à des solvants organiques et l’interaction avec certains produits chimiques. Certains dénaturants courants comprennent :

- Chaleur :Des températures élevées peuvent faire vibrer les molécules de protéines plus rapidement, perturbant leurs liaisons et les faisant se déployer.

- pH extrêmes :Les acides ou bases fortes peuvent modifier le pH de la solution protéique, provoquant une modification de ses propriétés de charge et conduisant à une dénaturation.

- Solvants organiques :Les solvants organiques tels que l'éthanol peuvent perturber les interactions hydrophobes qui maintiennent les protéines ensemble, provoquant leur dénaturation.

- Produits chimiques :Divers produits chimiques, tels que l'urée et le chlorhydrate de guanidine, peuvent perturber les liaisons qui maintiennent les protéines ensemble et les amener à se dénaturer.

La dénaturation peut également se produire dans des conditions plus physiologiques, telles que des changements de température, de pH ou de concentration en sel qui se produisent au cours de processus cellulaires normaux.