La protéase gastrique fonctionne le plus efficacement en présence d'acide chlorhydrique. Quelle plage de pH serait optimale pour la protéase gastrique ?

La protéase gastrique, également connue sous le nom de pepsine, est une enzyme digestive produite par les principales cellules de l'estomac. Il est actif dans l’environnement très acide de l’estomac, avec un pH optimal d’environ 1,5 à 2,0. À ce pH, la pepsine est capable de cliver les liaisons peptidiques des protéines, les décomposant en molécules plus petites pouvant être absorbées par l’organisme.

L’environnement acide de l’estomac est créé par l’acide chlorhydrique sécrété par les cellules pariétales. L'acide chlorhydrique aide à dénaturer les protéines, les rendant plus sensibles à la digestion par la pepsine. Il active également le pepsinogène, la forme inactive de la pepsine, en la convertissant en forme active.

Par conséquent, la plage de pH optimale pour la protéase gastrique se situe entre 1,5 et 2,0, ce qui correspond à la plage de pH de l’estomac.