Assainissement adéquat des plats dans un restaurant

lavage correct et le rinçage de la vaisselle dans un restaurant sont deux étapes essentielles vers l'assainissement . Cependant , un plat propre avenir n'est pas nécessairement un exempte de germes , et la dernière étape dans le processus lave-vaisselle est tout aussi important que les deux premiers . L'eau de Javel

Pour les restaurants sans une machine à laver la vaisselle , un évier à trois compartiments pour le lavage , le rinçage et la désinfection est généralement la méthode choisie . Dans l'évier de la désinfection , l' eau doit être froide , et la quantité d'eau de Javel doit être de 100 parties par million ( ppm ) . La vaisselle devrait être dans l'eau pendant 45 secondes . Trop peu de temps n'entraînera pas l'assainissement , et trop de temps laissera un film laid malsain sur les plats .
Ammoniac

désinfectants à base d' ammoniac , également connu comme désinfectant quaternaire , peuvent être utilisés avec les puits à trois compartiments . Toutefois , elles sont le plus souvent utilisés dans des machines automatiques pour lave-vaisselle . Le montant exact de la solution est de 200 ppm .

Manipulation

Une fois que vous avez choisi la voie chimique que vous préférez , il est important pour vous de réaliser que le travail n'est pas terminé . Manipulation correcte de la vaisselle après désinfection est tout aussi important que le processus initial . Les mains doivent être propres ( ou gantée , selon le code de la santé de votre région ) , et les plats doivent sécher à l'air dans un endroit propre . Ils doivent être convenablement entreposés , où ils resteront propres.