Les causes les plus fréquentes de détérioration Salami

Bien fabriqué, manipulé et stocké salami devraient avoir une durée de stockage de long. Cependant, la contamination peut se produire à l'usine de traitement , magasin ou à domicile. La détérioration résulte généralement d' une erreur humaine dans le suivi des procédures de manipulation sécuritaire des aliments . A tout moment , le salami peut être contaminée par des contaminants microbiens ou fongiques qui causent la détérioration. Contamination microbienne

Deux bactéries très courantes qui sont particulièrement sujettes à causer la détérioration de la viande sont des salmonelles et Staphylococcus aureus . Ces deux bactéries sont généralement trouvés sur les animaux et les humains , si les deux sont facilement transférées à l'équipement dans les usines, magasin de rayonnage et de la maison des compteurs et de l'équipement . Les deux sont habituellement détectable à l'odeur au moment où ils ont causé la détérioration , mais pas toujours . Des facteurs tels que les nitrates ajoutés et le processus de séchage de la production de salami devraient inhiber la croissance des bactéries thèses .
Contamination fongique

contaminants fongiques , tels que Aspergillus et moules , peuvent être trouvés littéralement partout , dans l'air et le sol . Tout aliment exclu ou mal entreposé peut être contaminée par un champignon , ce qui provoquera la détérioration des aliments . Encore une fois , le salami est séché et a additifs pour prévenir une telle contamination , mais il peut encore éprouver la détérioration de contaminants fongiques .

Prévention de Spoliage

Lors de l'achat salami , assurez-vous que le produit a été entreposé correctement et n'est pas compromise par perforations, déchirures ou coupures dans son enveloppe extérieure ou de l'emballage . Si elle est stockée dans une glacière , demander combien de fois la température est contrôlée , comme de nombreux endroits auront un thermomètre séparé par mesure de sécurité. A la maison , rangez le salami dans le réfrigérateur , en particulier après l'ouverture . S'assurer que les services et les couteaux sont correctement nettoyées de coupe, ainsi que vos mains . Si vous avez la climatisation , faites-le nettoyer régulièrement , comme de bons ventilations aide à prévenir la contamination fongique .