Quels sont les dangers de la viande fumée
Le processus de durcissement ou de fumer des viandes confère un arôme particulier et l'arôme aux aliments . Le processus de fumage encourage la production de composés chimiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les viandes et autres aliments fumés . Beaucoup de HAP existent , si deux des composés les plus courants sont le benzopyrène et naphtalène , un produit chimique présent dans la naphtaline . HAP ont des effets néfastes sur la santé humaine , avec des liens vers de nombreux types de cancers et d'autres maladies . Cancer du sein
Dr Susan Steck , un chercheur à l' université de l'école Arnold de Caroline du Sud de la Santé publique , a constaté que les femmes en postménopause qui ont consommé de grandes quantités de grillades , barbecue ou viandes fumées au cours de leur durée de vie a gagné un risque 47 pour cent plus élevé de développer un cancer du sein . Les chercheurs ont étudié 1508 victimes du cancer du sein et 1 556 femmes en bonne santé . Dr Steck et ses collègues ont constaté une corrélation significative , mais ne pouvaient pas prouver la relation entre l'alimentation et la maladie avec une certitude absolue . Les hydrocarbures aromatiques polycycliques présents dans les viandes fumées peuvent être les coupables , les chercheurs ont suggéré .
Maladies d'origine alimentaire
botulisme , un type d'intoxication alimentaire causée par mal préparé aliments , indique une intoxication sévère causée par les viandes fumées . La maladie survient lorsque les bactéries Clostridium pathogènes , qui sont présents dans certains aliments , produisent des toxines qui nuisent à l'homme . Bactéries Clostridium possèdent la capacité de produire des spores qui survivent températures intenses , rendant ce type de bactéries plus dangereuses que d'autres.
Maladie cardiaque
chercheurs de Harvard ont découvert un lien entre la consommation de viande transformée , nommément articles fumées , et un risque significativement plus élevé de maladie cardiaque . Dr Renata Micha , un chercheur au département de l'épidémiologie de la Harvard School of Public Health, a examiné 20 études englobant plus d'un million de personnes de 10 pays différents de divers continents . Les chercheurs ont conclu que les consommateurs de viandes fumées ont présenté un taux de maladie cardiaque de 42 pour cent plus élevé . D'autre part , les consommateurs de viandes rouges non transformées , comme le bœuf ou l'agneau n'ont pas démontré une incidence plus élevée de maladies cardiaques ..
leucémie
Une étude de l' janvier 13 , 2009, question de BMC Cancer rapporté que ceux qui consomment la viande et les poissons salés ou fumés plus d'une fois par semaine avaient un risque 74 pour cent plus élevé de développer une leucémie . Dr Chen - Yu Liu et ses collègues ont étudié 145 enfants chinois âgés de deux à 20 ans qui avait la leucémie avec 370 enfants et jeunes de groupes d'âge et le sexe correspondant indemnes de la maladie . Les chercheurs ont interrogé les enfants sur leurs habitudes alimentaires et donc tirent leurs conclusions de ces auto-évaluations .
Cancer de l'estomac
taux de cancer de l'estomac sont en baisse aux États-Unis alors que la mêmes taux sont en augmentation dans les pays où les citoyens consomment de grandes quantités d'aliments fumés . Les chercheurs attribuent en partie l'incidence de la baisse cancer de l'estomac pour réduire la consommation de viandes fumées . Le processus de tabagisme provoque goudrons provenant de la combustion incomplète du bois et du charbon de bois à tremper dans la viande. Ces types de goudrons sont remplis de substances cancérigènes , des agents cancérigènes . Professeur J. Anderson , aliments et spécialiste de la nutrition à l'Université du Colorado Extension , suggère d'utiliser la fumée liquide pour obtenir la même saveur de fumée et de réduire la fréquence de la consommation de produits fumés à réduire les risques de cancer .
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