Intoxication alimentaire : Boeuf
Selon les Centers for Disease Control and Prevention , les maladies d'origine alimentaire qui proviennent de produits de manipulation maladroite ou cuits boeuf représentent près de 20 000 hospitalisations et plus de 600 décès par an aux Etats-Unis . Bien que le boeuf abrite de nombreuses bactéries qui est dangereux pour les humains , les procédures de manipulation sécuritaire des aliments limitent considérablement la transmission de maladies et inhibent la croissance des organismes parasitaires . Boeuf haché
La source primaire de maladie d'origine alimentaire liée boeuf , boeuf haché pose un plus grand risque de contamination que les autres produits du boeuf. Résultats Le processus de broyage de la viande dans une grande surface , laissant une plus grande partie de la viande exposée à l'air . Cette exposition augmente de façon exponentielle la surface disponible de la contamination potentielle .
En outre, à moins étiquetés comme terrain mandrin , boeuf haché se compose généralement d'une fusion de la garniture utilisable par les autres coupes de boeuf . Bien que couramment pratiquée et pas dangereux en soi , cette méthode augmente le nombre d'animaux qui contribuent à un produit , ce qui pourrait augmenter la présence de contaminants . Toujours cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 160 degrés Fahrenheit pour éliminer les bactéries et les parasites .
Salmonella
Tel que rapporté par la CDC , la salmonellose affecte près de 1,5 millions de personnes chaque année . La maladie d'origine alimentaire deuxième plus commune , la salmonellose provoque une gastro-entérite , la fièvre typhoïde et la bactériémie . La forme courante de transmission est l'ingestion de viande de bœuf contaminée par des matières fécales .
Lambliase
Un organisme parasite hébergé chez l'homme et les animaux , les causes de Giardia lamblia troubles gastro-intestinaux , en plus de syndrome de fatigue chronique . Bien que transmis principalement par contact avec certains types de kystes de l'homme, le parasite vit aussi dans les produits de viande de bœuf insuffisamment cuits et le tractus intestinal des vaches .
E. coli
bactérienne agent pathogène le plus souvent trouvé dans les excréments de vache , plus de 700 sérotypes d'Escherichia coli existent . Particulièrement dangereux pour les jeunes, les personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli , E. coli provoque d'abord la colite hémorragique , mais trois à cinq pour cent des cas de développer dans le syndrome hémolytique et urémique mortel . Elle n'est pas traitée , l'infection par E. coli provoque une anémie , hémorragie gastro-intestinale abondante et une insuffisance rénale .
Sécurité
d'une importance capitale lorsque l'on travaille avec des produits de la viande , des précautions doivent être observé lors de la manipulation de boeuf cru . Gardez boeuf cru sortir de la zone de danger de température de 40 degrés à 140 degrés Fahrenheit . En outre, toujours bien cuire la viande et des steaks ensemble à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit . Toujours garder la viande crue séparément dans le stockage pour éviter la contamination croisée .
