Qu'est-ce que HACCP Formation
? HACCP ( Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ) est un ensemble de lignes directrices et de principes qui offrent une approche systématique de la sécurité alimentaire . Efforts en matière de sécurité alimentaire début concentrés sur l'essai de produits à la fin du cycle de production . Cependant , la nourriture qui était dangereux pour les consommateurs était parfois pas détecté . Directives HACCP représentent un effort pour identifier les étapes du processus de production qui sont potentiellement dangereux et d'établir des procédures recommandées pour faire face à ces points. Formation générale HACCP se concentre sur les principes de base de la sécurité alimentaire . Industries spécifiques offrent également une formation HACCP , afin d'éduquer les travailleurs dans un domaine particulier de la sécurité alimentaire , tels que l'emballage ou la distribution . Les faits
Pour faire face aux défis de la sécurité alimentaire , HACCP repose sur un système de directives et de règlements qui sont constamment l'objet d'essais et de raffinage par des chercheurs . L'objectif principal de la formation HACCP est de prévenir les problèmes de sécurité alimentaire de plus en découlant . Pour atteindre cet objectif , les points de contrôle critiques ( PCC ) sont identifiés . Une contrepartie centrale est un point de la production à laquelle un danger potentiel peut survenir . Par exemple , la US Food and Drug Administration ( FDA ) a identifié les contreparties centrales pour la cuisson : . Les températures internes minimales pour les viandes bien cuites
Les Principes
Il n'y sept principes de HACCP que les travailleurs et la direction devraient suivre . Le département américain de l'Agriculture ( USDA ) les définit comme suit : analyser les risques , identifier les contreparties centrales , établir des mesures de prévention , établir des procédures , établir les mesures correctives à prendre , établir des protocoles de vérification et de maintenir la tenue de documents efficace . En adhérant à ces principes généraux , les différents domaines de l'industrie alimentaire peuvent suivre des procédures similaires et bénéficier de l'expérience partagée . Par exemple , l'identification d'un CCP dans le processus de conditionnement de la viande peut également être pertinente à un processus trouvé dans l'emballage de la volaille .
HACCP Alliances et Formation
Il ya trois alliances axées sur l'industrie qui se sont formés à dispenser une formation HACCP uniforme . Tout d'abord, l' International HACCP Alliance , qui fait partie du Département des sciences animales à la Texas A &M University , met l'accent sur la viande et de volaille . Deuxièmement, le système HACCP Alliance Seafood est le résultat de plusieurs groupes de l'industrie des fruits de mer de conjuguer les efforts pour créer des programmes de formation . Troisièmement, le jus HACCP Alliance est une organisation créée par les efforts conjoints de jus associations professionnelles de traitement et des experts dans l'industrie des jus et gouvernement .
Formation dans les industries
FDA et l'USDA exigent que certaines industries offrent une formation HACCP normalisée pour les travailleurs et la direction. Le USDA établit des règlements des programmes de formation HACCP dans l'industrie de la viande de volaille et . La FDA contrôle des programmes de formation HACCP dans les industries de jus et de fruits de mer . Il établit des protocoles de formation et les méthodes pédagogiques recommandées . Par exemple , la FDA émet un " Programme de formation normalisé " pour l'industrie des jus qui recommande des méthodes de formation .
Cours et Certifications
Il ya plusieurs façons d'obtenir la formation HACCP . Certains collèges offrent une formation HACCP dans des domaines spécifiques . Par exemple , l'Université Rutgers offre des cours pour les gestionnaires de services alimentaires , ainsi que la formation de base HACCP . Il ya aussi des entreprises privées qui offrent des processus de certification . Par exemple , L' American Society for Quality ( ASQ ) propose un examen de certification HACCP vérificateur . Les groupes industriels et les associations professionnelles peuvent également offrir de la formation ou des conseils de formation spécifiques .
