Qu'est-ce que cela signifie pour un lipide d'être insaturé ?

Dans le contexte des lipides, le terme « insaturé » fait référence à la présence de doubles liaisons entre les atomes de carbone dans les chaînes d'acides gras. Lorsqu’un lipide est insaturé, cela signifie qu’il existe une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone de la chaîne des acides gras.

Les acides gras peuvent être classés en deux types principaux en fonction de leur degré d’insaturation :

1. Acides gras saturés :Les acides gras saturés ne contiennent aucune double liaison entre les atomes de carbone de leurs chaînes d’acides gras. Tous les atomes de carbone des acides gras saturés sont liés à des atomes d’hydrogène. Les acides gras saturés se trouvent généralement dans les produits d’origine animale et dans certaines huiles végétales, comme l’huile de palme et l’huile de coco.

2. Acides gras insaturés :Les acides gras insaturés contiennent une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone de leurs chaînes d'acides gras. Il existe deux principaux types d’acides gras insaturés :

- Acides gras monoinsaturés (AGMI) :Les acides gras monoinsaturés ont une double liaison entre les atomes de carbone de leurs chaînes d'acides gras. L'huile d'olive, les avocats et les noix sont quelques exemples d'aliments riches en acides gras monoinsaturés.

- Acides gras polyinsaturés (AGPI) :Les acides gras polyinsaturés ont au moins deux doubles liaisons entre les atomes de carbone de leurs chaînes d'acides gras. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont des exemples d’acides gras polyinsaturés. Les poissons gras, comme le saumon et le thon, ainsi que les noix et les graines, sont de bonnes sources d'acides gras polyinsaturés.

Les graisses insaturées sont généralement considérées comme plus saines que les graisses saturées. Ils peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, à réduire le risque de maladie cardiaque et à fournir des acides gras essentiels que le corps ne peut pas produire seul.