Quelles molécules alimentaires sont altérées dans l’estomac ?
L’estomac joue un rôle essentiel dans les premières étapes de la digestion, où il modifie principalement les glucides, les protéines et les graisses. Voici les molécules alimentaires spécifiques qui subissent des modifications au niveau de l’estomac :
Glucides :
1. Féculents :Les féculents sont des glucides complexes présents dans des aliments comme les pommes de terre, le riz et le pain. Dans l’estomac, l’amylase salivaire, une enzyme produite dans la bouche, continue de décomposer les amidons en unités plus petites appelées dextrines. Cependant, l’environnement acide de l’estomac finit par inactiver l’amylase, interrompant ainsi la digestion des glucides dans l’estomac.
Protéines :
1. Activation du pepsinogène :Le pepsinogène, une forme inactive de l'enzyme pepsine, est sécrété par les principales cellules de l'estomac. L'environnement acide de l'estomac convertit le pepsinogène en pepsine active.
2. Dégradation des protéines :La pepsine est la principale enzyme responsable de la digestion des protéines dans l'estomac. Il décompose les protéines en fragments peptidiques plus petits, initiant ainsi le processus d’hydrolyse des protéines.
Graisses :
1. Émulsification :Les graisses, telles que celles présentes dans la viande, les produits laitiers et les huiles de cuisson, ne sont pas directement décomposées dans l’estomac. Cependant, l’estomac effectue une étape cruciale appelée émulsification, qui prépare les graisses à une digestion ultérieure.
2. Formation de chyme :Le mouvement de barattage des muscles de l’estomac et la présence de sucs gastriques entraînent la formation d’un mélange semi-fluide appelé chyme. Chyme contient des aliments partiellement digérés, notamment des graisses émulsifiées, des protéines et des glucides.
Il convient de noter que même si les glucides, les protéines et les graisses subissent des modifications initiales dans l'estomac, leur digestion complète se produit plus loin dans le tube digestif, principalement dans l'intestin grêle, où diverses enzymes et la bile jouent un rôle crucial dans la décomposition de ces nutriments en composants absorbables. .
