Pourquoi faut-il digérer l’amidon avant de pouvoir l’utiliser comme source d’énergie ?
La digestion de l'amidon commence dans la bouche, où l'amylase salivaire décompose l'amidon en molécules plus petites. L'amylase dans la salive est plus active à un pH de 6,8, qui est le pH de la salive. Une fois que l’amidon a été décomposé en molécules plus petites, il peut être absorbé dans la circulation sanguine et transporté vers les cellules, où il peut être utilisé comme source d’énergie.
Si l’amidon n’est pas digéré, il ne peut pas être absorbé dans la circulation sanguine et utilisé comme énergie. Cela peut entraîner un certain nombre de problèmes de santé, notamment la malnutrition et la perte de poids.
Voici un aperçu plus détaillé du processus de digestion de l’amidon :
1. En bouche , l'amylase salivaire décompose l'amidon en molécules plus petites appelées dextrines.
2. Dans l'estomac , les dextrines sont ensuite décomposées par l'acide gastrique et la pepsine, une protéase qui décompose les protéines.
3. Dans l'intestin grêle , les dextrines sont ensuite décomposées par l'amylase pancréatique, une autre enzyme qui décompose l'amidon.
4. Les molécules de glucose résultant de la digestion de l'amidon sont absorbés dans la circulation sanguine par l'intestin grêle.
Les molécules de glucose sont ensuite transportées vers les cellules, où elles peuvent être utilisées comme source d’énergie ou stockées pour une utilisation ultérieure.
