Qu’est-ce qui décrit le processus de digestion de l’amidon ?

La digestion de l’amidon est un processus complexe qui décompose l’amidon, un glucide complexe, en sucres simples. Elle implique plusieurs enzymes et se produit à la fois dans la bouche et dans l’intestin grêle. Voici une explication étape par étape du processus :

1. Amylase salivaire :Le processus commence dans la bouche lorsque la salive, qui contient l'enzyme amylase salivaire, se mélange à la nourriture. L'amylase salivaire décompose l'amidon en molécules plus petites, telles que les dextrines et le maltose. Cependant, comme les aliments restent relativement peu de temps dans la bouche, la digestion de l'amidon dans la bouche est limitée.

2. Vidange gastrique :Après avoir été mâchée et mélangée à de la salive, la nourriture est avalée et pénètre dans l'estomac. L'estomac stocke temporairement la nourriture et la mélange aux sucs gastriques, qui contiennent de l'acide chlorhydrique et d'autres enzymes digestives. L’environnement acide de l’estomac arrête l’activité de l’amylase salivaire et la dénature.

3. Amylase pancréatique :Une fois que le contenu de l'estomac, désormais partiellement digéré et acide, pénètre dans l'intestin grêle, plusieurs enzymes digestives du pancréas sont libérées. Parmi ces enzymes se trouve l’amylase pancréatique, qui est la principale enzyme responsable de la digestion de l’amidon. L'amylase pancréatique décompose les dextrines et le maltose (les produits de l'activité de l'amylase salivaire) en sucres plus petits, principalement le maltose et le glucose.

4. Absorption :Les produits de la digestion de l'amidon, principalement le glucose, sont absorbés dans la circulation sanguine par l'intestin grêle. Le glucose sert de source d’énergie à diverses cellules du corps.

5. Enzymes de l'intestin grêle :En plus de l'amylase pancréatique, l'intestin grêle produit également d'autres enzymes impliquées dans la digestion de l'amidon, notamment la glucoamylase, la maltase et la sucrase. Ces enzymes décomposent davantage les dextrines et le maltose en glucose et autres sucres simples.

La digestion complète de l’amidon en glucose permet à l’organisme d’utiliser efficacement l’énergie stockée dans les aliments riches en glucides. Si l’amidon n’est pas complètement digéré, il peut atteindre le gros intestin et être fermenté par des bactéries, provoquant potentiellement des symptômes gastro-intestinaux tels que ballonnements, gaz et inconfort.