Pourquoi le gluten est-il un composant important de la farine ?

Le gluten est un composant important de la farine car il est responsable de l'élasticité de la pâte et de sa capacité à conserver sa forme une fois cuite. Le gluten est un composé de deux types de protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle. Lorsque la farine est mélangée à l’eau, le gluten forme un réseau qui emprisonne les gaz et crée la structure et la texture caractéristiques des produits de boulangerie. Il permet à la pâte de lever et donne au pain sa texture moelleuse.