Qu’est-ce que Bacillus cereus ?

Classement scientifique

Domaine :Bactéries

Embranchement :Firmicutes

Classe :Bacilles

Ordre :Bacillales

Famille :Bacillacées

Genre :Bacille

Espèce :B. cereus

Frankland et Frankland 1887

Bacillus cereus est une bactérie Gram positive en forme de bâtonnet qui peut provoquer des maladies d'origine alimentaire. On le trouve couramment dans le sol et dans les produits alimentaires, comme la viande, la volaille, les produits laitiers et les légumes.

B. cereus produit deux types de toxines :

* Toxine émétique :Cette toxine provoque des vomissements, des nausées et des diarrhées. Il est produit dans les 1 à 6 heures suivant la consommation d'aliments contaminés.

* Toxine diarrhéique :Cette toxine provoque des douleurs abdominales et des diarrhées. Il est produit 8 à 16 heures après la consommation d'aliments contaminés.

B. cereus peut également produire d'autres toxines, telles que des hémolysines et des phospholipases, qui peuvent endommager les globules rouges et d'autres tissus.

Les symptômes d’une intoxication alimentaire à B. cereus disparaissent généralement dans les 24 heures. Cependant, les cas graves peuvent entraîner une déshydratation et un déséquilibre électrolytique, qui peuvent être mortels.

B. cereus peut être évité en cuisant correctement les aliments et en évitant la contamination croisée. Les aliments doivent être cuits à une température interne de 74°C (165°F) pour garantir que toutes les bactéries sont tuées. La contamination croisée peut être évitée en séparant la viande, la volaille et les fruits de mer crus des autres aliments et en se lavant soigneusement les mains après avoir manipulé des aliments crus.

B. cereus peut également provoquer des infections, telles que l'endocardite, la pneumonie et la méningite. Ces infections sont rares, mais elles peuvent être graves, voire mortelles.