Y a-t-il une limite dans les aliments E. coli ou c'est complètement interdit ?
Aux États-Unis, le Food Safety and Inspection Service (FSIS) établit des réglementations et des normes pour les produits à base de viande et de volaille. Le FSIS a établi des normes de performance pour E. coli dans les produits de bœuf et de porc hachés. La norme de performance pour le bœuf haché, par exemple, est que pas plus de 7,5 % des échantillons peuvent être positifs pour E. coli O157:H7.
La Food and Drug Administration (FDA), quant à elle, supervise la sécurité des produits alimentaires autres que la viande et la volaille. La FDA a établi des réglementations et des lignes directrices concernant la présence d'E. coli dans des aliments spécifiques, tels que les fruits et légumes, les produits laitiers et les fruits de mer. Ces lignes directrices sont conçues pour minimiser le risque de contamination par E. coli dans les aliments.
Il est important de noter qu’« interdire complètement » un micro-organisme comme E. coli des aliments n’est pas entièrement réalisable. E. coli est une bactérie courante naturellement présente dans l’environnement et dans le système digestif des animaux. Cependant, la mise en œuvre de mesures strictes de sécurité alimentaire, notamment des pratiques appropriées de cuisson, de manipulation et de stockage, peut réduire considérablement le risque de contamination par E. coli et minimiser la probabilité de maladies d'origine alimentaire.
Par conséquent, même s'il n'y a pas d'interdiction complète de l'E. coli dans les aliments, des réglementations et des limites strictes sont en place pour garantir que la présence de souches nocives d'E. coli, en particulier celles qui causent des maladies comme E. coli O157:H7, reste à des niveaux acceptables et ne présente pas de risque pour la santé des consommateurs.
