Que signifie la fermentation ?

La fermentation est un processus métabolique qui produit des modifications chimiques dans les substrats organiques grâce à l'action d'enzymes. En biochimie, il est étroitement défini comme le processus par lequel le glucose est dégradé de manière anaérobie.

Le terme fermentation est utilisé depuis des milliers d’années pour désigner une plus grande variété de processus. À la fin du XIXe siècle, la science de la bactériologie a commencé à distinguer la fermentation de la putréfaction, un processus similaire dans lequel la matière organique se décompose pour former des produits nauséabonds suite à la croissance bactérienne.

Aujourd'hui, le terme fermentation est utilisé pour décrire le processus par lequel les levures et les bactéries transforment les sucres en alcool ou en acides. Il est également utilisé pour décrire les processus métaboliques qui se produisent dans les muscles lorsqu’ils sont privés d’oxygène, comme lors d’un exercice intense.

Dans l’industrie alimentaire, la fermentation est utilisée pour produire une grande variété de produits, notamment la bière, le vin, le fromage, le yaourt et le pain. Il est également utilisé pour fabriquer certains produits industriels, comme les biocarburants et les solvants.

La fermentation est un processus polyvalent et important utilisé par les humains depuis des milliers d’années. Il s’agit d’un processus naturel essentiel à la production de nombreux aliments et boissons que nous apprécions aujourd’hui.