Quel est le glutamate monosodique usagé A

? MSG , également connu sous le glutamate monosodique ou le glutamate de sodium est un sel de sodium de l' acide glutamique amino. Glutamates sont composés d'arôme augmentant , qui fournissent un goût salé aux aliments. MSG , en raison de sa forme cristalline du sel de l'acide glutamique , est facile à utiliser en tant qu'additif et a un taux de solubilité rapide, ce qui permet d'optimiser pour une utilisation comme un exhausteur de goût . L'acide glutamique stimule les récepteurs du glutamate situés dans les papilles de la bouche , provoquant une saveur umami appelé ( salés ou de viande ) . Fabrication

MSG se produit naturellement dans les produits fermentés et vieillis comme le fromage , la sauce de soja , tofu et le jus de raisin . Aujourd'hui, la plupart MSG est fabriqué par la fermentation des hydrates de carbone (souvent sucres) , et il est ajouté à une grande variété de produits alimentaires , y compris les sauces barbecue, sauces à salade, les cubes de bouillon , les aliments en conserve , les soupes , les stocks, les paquets d'assaisonnement , les aliments secs , grignotines de tous types et la majorité des produits de restauration rapide .

Considérations

en 1999 , la revue d'anthropologie évolutive publié un article par Katharine Milton qui a exploré l' stratégie alimentaire des premiers êtres humains qui cherchaient à protéines pour leur valeur nutritive plus élevée , comme un moyen de " augmenter la taille du corps sans perdre la mobilité , l'agilité et de la sociabilité . " Cette stratégie a permis humains pour générer l'énergie nécessaire pour l'expansion cérébrale , une stratégie que l'homme s'avança au-delà de tous les autres primates . MSG essentiellement astuces le corps en lui faisant croire un aliment amélioré avec MSG contient des protéines, qui non seulement encourage les gens à manger plus ( d'un point de vue évolutif ), mais à la valeur de ces aliments trafiqués plus fortement .

préoccupations

préoccupations concernant MSG ont existé presque dès le moment où il a été introduit aux États-Unis en 1947, le produit Accent exhausteur de goût . Beaucoup de gens ont décrit des symptômes après avoir mangé des aliments connus pour être renforcée par MSG . Les symptômes comprennent des douleurs à la poitrine , bouffées de chaleur , maux de tête , engourdissement ou de brûlure dans la bouche , la transpiration , et la pression ou la sensation de gonflement du visage ou autour . Dans 196,9 un article dans la revue Science recueilli ces symptômes dans un syndrome appelé syndrome de la nourriture chinoise ou de symptômes de glutamate monosodique .
Obésité

études de MSG ont montré que les rats de laboratoire qui consomment MSG sont moins capables de contrôler leur appétit . Ces études liées à l'obésité MSG . Aussi récemment qu'en 2008 , une étude de l'Université de Caroline du Nord , en collaboration avec des chercheurs en Chine , a révélé que les personnes utilisant MSG étaient beaucoup plus susceptibles d'être en surpoids .
Sécurité

MSG a été reconnu comme sûr par la FDA depuis 1959 . en 2003 , la FDA a exigé des fabricants d'ajouter le glutamate monosodique à une liste d'ingrédients quand MSG a été ajouté au produit . MSG est encore identifié comme un produit sûr , bien que le Comité consultatif de la FDA sur l'hypersensibilité aux constituants alimentaires a conclu , " que les réactions de courte durée peuvent survenir chez certaines personnes » ( Meadows ) . Les personnes ayant une sensibilité au gluten , tels que ceux qui ont la maladie coeliaque , devraient consulter leur médecin au sujet de MSG .