Quand est- viande Rancid
? Viande devient rance lorsque sa teneur en graisse commence à se décomposer , libérant un goût et une odeur indésirable . Beaucoup de choses peuvent contribuer à la viande de rancir . La principale cause est l'exposition de la viande à l'air , dans lequel une réaction chimique se produit qui laisse la viande impropre à la consommation . Causes de Rancid viande
bactéries et les levures peuvent causer la viande de développer un goût et une odeur rance . Ces micro-organismes contribuent à la dégradation des graisses . Un autre coupable qui contribue à la viande rance est enveloppant . Si la viande est mal emballé , air interagit avec la viande . Cette interaction contribue au rancissement par oxydation des acides gras. Les aliments à teneur élevée en gras sont particulièrement à risque de ce processus . L'ajout de sel augmente également la vitesse à laquelle la viande devient rance .
Additifs que prévenir le rancissement
Plusieurs additifs alimentaires sont ajoutés aux viandes pour les empêcher de rancir . Les fabricants ajoutent généralement des antioxydants pour prévenir le processus d'oxydation . Antioxydants communs incluent butylhydroxytoluène , hydroxynanisole butyle , le gallate de propyle et de la vitamine E. Vous trouverez souvent ces produits chimiques ajoutés à saucisses et viande séchée . Vous pouvez voir la vitamine E dans les graisses liquides comme le maïs et l'huile de canola . Si ces additifs alimentaires sont présents dans la viande , les additifs seront inscrites sur l'étiquette .
Choisir viande
viande mal géré peut devenir rance dans le magasin . Lors de l'achat , prendre quelques précautions . Choisissez viande grasse garnis . Moins de gras aide à prévenir la viande de devenir rances . Vérifiez également la façon dont les processeurs enveloppé la viande . Rechercher des trous et des signes d'altération dans le magasin . La viande achetée dans le magasin devrait exposer une odeur normales et être exempts d'odeurs rances . La viande doit aussi avoir une couleur normale uniforme avec une texture ferme .
Prévenir la détérioration et de la viande Rancid
Avant de stocker pendant de longues périodes , enlever l'excès de gras de la viande à la baisse le risque de rancissement . Si vous ne vous attendez pas à faire cuire la viande immédiatement , placer la viande dans des contenants hermétiques . Conditionnement de magasin n'est pas destinée à être un stockage à long terme . Aspirateur viande d'étanchéité fournit également une autre variante d'emballage , en sorte que la viande ne soit pas exposée à l' air . Il est également d'accord pour geler la plupart des viandes . En raison de la salinité , cependant, de la charcuterie comme le jambon , corned beef et le bacon ne doivent pas être congelés car ils sont plus susceptibles de devenir rances . Si vous choisissez de geler la charcuterie , ils auront une durée de vie courte congélateur d'environ un mois.
