Comment faire pour contrôler les dangers physiques Grâce HACCP

HACCP ( Analyse des dangers et maîtrise des points critiques ) est un système qui permet aux restaurants et fabricants de produits alimentaires à contrôler les dangers biologiques, chimiques et dans la manipulation des aliments . Les deux premières étapes du système HACCP , qui effectuent une analyse des dangers et la détermination des points de contrôle critiques , sont importants pour le contrôle de tous les dangers potentiels , y compris les dangers physiques . Un danger physique se produit lorsque des objets étrangers pénètrent dans l'aliment , ou lorsque des objets naturels tels que les os ou les puits sont laissés dans la nourriture quand ils doivent être éliminés. D'autres exemples de dangers physiques potentiels comprennent des pièces de métal de boîtes mal ouverts , des agrafes ou des trombones , verre brisé, faux ongles , les cheveux et les cheveux clips , bandes et même des bijoux . Choses que vous devez
recette pour produit alimentaire
papier et un stylo pour décrire les différentes étapes dans le processus de préparation des aliments
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Instructions
analyse et de contrôle critique des points de danger
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Les deux premières étapes de travail HACCP pour identifier et évaluer les risques potentiels . Il est important de déterminer ce que les dangers potentiels pourraient affecter l'aliment donné ou de la recette . Par exemple, si la nourriture est préparée à proximité d'une fenêtre ouverte , quelles garanties sont en place pour empêcher les débris de l'extérieur qui souffle dans et à l'atterrissage sur la nourriture ?
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points de contrôle critiques sont des points dans la nourriture - préparation processus où les risques peuvent être évités , éliminés ou réduits à des niveaux sûrs . Il est essentiel d'identifier ces points.
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dangers physiques peuvent être contrôlés par l'inspection des livraisons de produits alimentaires pour tous les objets étrangers , et l'achat d'aliments de fournisseurs approuvés . Depuis des bijoux est un danger potentiel , il ne devrait pas être porté à la cuisine , à l'exception d'une bande de mariage . Résilles ou autres couvre-chefs doivent également être portés .
Établir des limites critiques et des procédures de surveillance
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Plusieurs étapes fonctionnent ensemble pour permettre à ceux qui travaillent avec des aliments afin de contrôler les risques potentiels .
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limites critiques telles que les limites de température notamment utilisés pour aider à réduire les risques biologiques et sont une étape importante dans le plan HACCP pour cette raison.
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procédures de suivi devraient inclure surveillance de routine pour les dangers physiques possibles , tels que les os dans un filet sandwich au poisson ou des fosses dans une salade de fruits .
actions correctives , Vérifiez Fonctionnement du système et de la documentation
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les actions nécessaires pour remédier à la situation doivent être déterminés à l'avance , et peuvent aller de la suppression d'éléments comme les puits , à jeter la nourriture si elle est contaminée .
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les deux dernières étapes aident à maintenir le plan et de vérifier qu'il est efficace . Le gestionnaire et les employés principaux seront en mesure d'examiner les graphiques et les dossiers sur une base régulière pour s'assurer que le plan HACCP fonctionne comme prévu .
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Si le plan ne fonctionne pas comme prévu , il doit être révisé . Cela comprend également des registres indiquant les fournisseurs sont approuvés et que l'équipement est en ordre de marche .