Alimentation Modes de conservation pour Aliments peu acides

La bactérie qui cause le botulisme , une intoxication alimentaire avec des conséquences mortelles , pousse dans chauds , humides , environnements peu acides dépourvus d'air . Conserves, aliments peu acides , si pas traité correctement , sont un endroit idéal pour la bactérie de se développer. Si vous souhaitez conserver les aliments peu acides en conserve , vous devez suivre les directives de sécurité pour parer contre le botulisme ou de choisir une autre méthode de conservation. Canning pression

Tous les légumes frais , les légumineuses , les viandes , le poisson, le lait , les figues et quelques tomates ont un pH supérieur à 4,6 , ce qui en fait des aliments peu acides . Au lieu d'utiliser une marmite d'eau bouillante pour traiter ces aliments , comme vous le feriez avec des confitures ou de fruits , de les traiter dans une marmite à pression . Laver , préparer et emballer vos aliments comme vous le souhaitez , puis visser les couvercles sur vos pots . Suivez les instructions de votre type de marmite à pression , car les modèles varient légèrement en cours d'utilisation . La quantité d'eau dont vous avez besoin pour traiter votre nourriture peut varier , si bien que suivre les directives de recettes du Centre National pour la maison conservation des aliments . Pression sur les pots pour aussi longtemps que recommandé - . Habituellement 20 à 45 minutes , pour être sûr de traitement sûr
décapage

L'ajout de vinaigre à faible teneur en acide aliments soulève le niveau assez d'acidité pour un stockage sûr . Une variété de légumes , salades, slaws , chutneys et les oeufs peuvent être conservés grâce à cette méthode . Recettes varient largement en fonction de ce que vous Pickle et le résultat final souhaité . Certains légumes , dont la choucroute et les cornichons à l'aneth régulières , processus par la valeur de saumurage à produire de l'acide lactique de plusieurs semaines . D'autres sont en conserve dans une solution d'au moins 5 pour cent d'acide du vinaigre et les assaisonnements . Fruits ou de légumes relish et les chutneys sont cuites dans un mélange d'épices et de vinaigre , puis conserve et transformés dans une marmite d'eau bouillante .

Séchage

séchage à faible aliments acides supprime plus de l'humidité nécessaire pour les bactéries de se développer. Viandes et gibiers est bien adapté pour le séchage , la création d' un produit saccadé moelleux . Légumes sucrés tels que la courge musquée peuvent être cuits , en purée et mélangés avec une purée de fruits pour créer de fruits et légumes cuirs. Les tomates séchées sont un aliment de base culinaire utile , utilisé séché ou réhydraté , l'oignon et l'ail séchés sont à portée de main dans l'armoire à épices et les pois secs et de maïs peuvent être ajoutés à votre garde-manger léger . Haricots et autres légumineuses sont traditionnellement séchées pour le stockage , ainsi . Séchez vos aliments dans le four sur une grille , sur des plateaux dans le soleil, ou dans un déshydrateur de nourriture .
Durcissement

salage est une façon de conserver la viande peu acides et fruits de mer , souvent faites avec du jambon , du bacon , du corned-beef et la morue salée . Emballage d'une épaisse couche de sel autour de l'extérieur d'un produit de viande attire l' humidité de l' intérieur de l'aliment , ce qui empêche les bactéries de se développer. Durcissement de commerce mêle le rendre facile pour le conservateur de la maison de mesurer la bonne quantité de sel , salpêtre ou des nitrates pour la conservation. Une variété d'épices et les assaisonnements sont utilisés pour ajouter de la saveur à la viande avant et pendant le durcissement , tandis que fumer donne à la viande une bague rose distincte et riche saveur.