Exigences de la FDA pour l'alimentation Canning

Pour protéger la santé publique , la FDA a des exigences pour les transformateurs commerciaux dans la fabrication, la transformation et l'emballage des aliments en conserve, qui sont des aliments hermétiquement fermés dans des conteneurs . Le document décrivant ces exigences pertinentes pour les aliments à faible acidité est de 48 pages et décrit en détail ces exigences ( voir les références ) . Équipement

La FDA exige que testé , lu facilement thermomètres être installé dans des autoclaves statiques ( équipement utilisé pour le traitement thermique des aliments ) ainsi que d'un dispositif d'enregistrement précis . Une jauge de pression; régulateur de vapeur , pour maintenir la température dans l'autoclave; et une entrée de vapeur suffisamment grand , entrant dans la cornue en face de la ventilation , sont des pièces d'équipement nécessaire . Purgeurs , qui sont des ouvertures utilisées pour éliminer l'air qui pénètre dans la vapeur d'eau , et les évents doivent répondre aux spécifications et être ouvert durant tout le processus .
Conteneurs

observation régulière des défauts dans des conteneurs doivent être maintenues , et les défauts doivent être consignées et corrigées . L'eau de refroidissement pour le conteneur doit être chlorée ou désinfectés autrement. Chaque récipient doit être étiqueté avec un code identifiant visible en permanence la mise en place de l'emballage , le produit contenait et l'année , le jour et la période au cours de laquelle le produit a été emballé .

Processus de production et

La pertinence de matières premières et ingrédients sensibles à la contamination microbiologique pour une utilisation dans le traitement doit être vérifiée avant l'emballage . Une surveillance attentive doit être utilisée lorsque le maintien du pH ( supérieur à 4,6 dans les aliments à faible acidité ) de produits en conserve . Un processus prévu pour le traitement thermique est obligatoire et doit répondre à des spécifications , comme le font les opérations dans la chambre de traitement thermique , y compris la température de l'enregistrement , le maintien de dispositifs de chronométrage précis et alimentation en vapeur .

Dossiers
informations de traitement et de production

doit être saisi au moment de l' observation . Dossiers adéquates doivent être maintenues , et des copies de ces documents doivent être conservés pendant au moins trois ans après la date de fabrication