Comment conserver la viande avec des conservateurs

Bien entreposer les viandes avec des conservateurs pour conserver la couleur et la texture tout en gardant la viande propre à la consommation . Techniques de conservation et de stockage de la viande , comme le vieillissement sec et fumage à froid , laissent souvent des viandes dans la zone de température dangereuse entre 40 et 140 degrés Fahrenheit où les bactéries sont capables de prospérer . Mélange de conservateurs dans la viande crue protège le produit contre les bactéries à travers le processus de durcissement et de temps dans le stockage. Vous pouvez prévenir la croissance bactérienne dangereuse pour les viandes avec les conservateurs et les conserver soigneusement . Choses que vous devez
Preserve: Photos £ 5 viande
processeur alimentaire ou grande baignoire en plastique de la viande broyeur de nitrite Photos 1 cuillère à soupe de sodium ( Quick Cure , InstaCure ou la vitesse de polymérisation ) Photos poudrés gants en latex ( en option ) Photos de fumée:
Boyaux à saucisses Photos
couteau d'office
sonde du thermomètre de fumeur
vide scellant (facultatif )
Can : Photos verre bocaux avec de nouveaux couvercles et la marmite à pression de bagues de baguettes
pinces Jar
serviette
Voir Instructions
Preserve
1

Hacher la viande à la taille souhaitée en utilisant un robot de cuisine ou hachoir à viande. Exposer plus de la surface de la viande provoque la cure de uniformément répartis sur la viande en conserve .
2

Ajouter la viande hachée dans une grande baignoire en plastique , et saupoudrer le nitrite de sodium sur la surface . Le ratio de une cuillère à soupe . de nitrite de sodium à cinq livres de viande peut être adapté pour des lots plus importants .
3

Travailler le nitrite de sodium dans la viande rapidement avec les mains propres ou avec des gants pour éviter de chauffer et faire fondre le de petits morceaux de graisse .
fumée
4

Préparez les enveloppes de saucisses naturels ou synthétiques selon les instructions du fabricant. Certaines enveloppes nécessitent un nettoyage et tremper avant qu'ils sont bourrés .
5

Chargez le embosseuse la viande conservée , et l'enfoncer dans les boyaux préparés . Piquer chaque saucisse rempli trois fois avec la pointe d'un couteau d'office pour éviter les grandes ruptures dans le fumoir .
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Chargez les saucisses dans un four préchauffé à 120 degrés Fahrenheit fumeur , et leur permettre de cuire pendant cinq à les huit heures, l'augmentation de la température de 10 degrés Fahrenheit toutes les heures . Testez la saveur de la saucisse lorsque la température interne a dépassé 165 degrés Fahrenheit pour voir si elle a besoin de plus de temps pour acquérir plus de saveur de fumée .
7

Accrochez les saucisses fumées dans un endroit frais , sec et sombre lieu , ou vide sceller en plastique pour réfrigérateur ou le stockage de milieu humide .
Peut
8

charger les conserves de viande dans un bocal stérile jusqu'à ce que seulement un pouce d'espace vide reste inférieur à la jante. Utilisez une baguette pour comprimer la viande que vous remplissez le pot et la force sur les bulles d' air piégées .
9

Sceller le bocal rempli de conserves de viande avec un nouveau couvercle et l'anneau avant de le réduire en une pression préchauffé la marmite.
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Sceller le conserveur , et l'amener à 15 livres de pression pendant au moins 75 minutes avant d'éteindre la source de chaleur .
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Retirez les bocaux avec des pinces , et laissez-les refroidir sur une serviette propre avant de les déplacer à un garde-manger frais, sombre et sec pour le rangement .