Qu'arrive-t-il aux bactéries d'intoxication alimentaire à une température inférieure à 5 °C ?

Les bactéries responsables d’intoxications alimentaires peuvent survivre à des températures inférieures à 5°C (41°F), même si leur croissance est considérablement ralentie. Certaines bactéries, comme Listeria monocytogenes, peuvent même continuer à se développer lentement à des températures de réfrigération. C’est pourquoi il est important de conserver les aliments au réfrigérateur en dessous de 4°C et de les consommer le plus tôt possible. Tout aliment cuit laissé à température ambiante pendant plus de deux heures doit être jeté.