L'encéphalopathie spongiforme bovine peut-elle survivre aux températures de cuisson ?

L'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), communément appelée maladie de la vache folle, est une maladie neurodégénérative mortelle qui touche les bovins. L'agent causal de l'ESB est un prion, un type de protéine infectieuse résistante à la chaleur, aux radiations et aux enzymes protéolytiques. Les prions peuvent survivre aux températures de cuisson, notamment l'ébullition, la friture et le grillage. C'est pourquoi il est important de suivre les directives appropriées en matière de sécurité alimentaire lors de la manipulation et de la consommation de produits à base de bœuf afin de réduire le risque d'exposition à l'ESB.