Où sont absorbées les protéines ?

La majorité de l'absorption des protéines a lieu dans l'intestin grêle. . Une fois que les protéines sont partiellement digérées dans l’estomac et décomposées en peptides plus petits, elles pénètrent dans l’intestin grêle, qui est le principal site de leur absorption. La paroi interne de l’intestin grêle contient de nombreuses projections en forme de doigts appelées villosités, qui augmentent la surface disponible pour l’absorption. Des cellules spécialisées appelées entérocytes, situées à la surface des villosités, sont responsables de l’absorption et du transport des protéines à travers la barrière intestinale jusqu’à la circulation sanguine. Ces entérocytes possèdent des protéines de transport et des enzymes spécifiques qui facilitent l’absorption et la transformation des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines.