Comment le sel biliaire agit-il comme agent émulsifiant ?
En plus de leur rôle d’émulsification, les sels biliaires contribuent également à :
* Stimuler la sécrétion d'enzymes pancréatiques, nécessaires à la digestion des protéines, des glucides et des graisses
* Inhibe la croissance des bactéries dans l'intestin grêle
* Facilite l'absorption des vitamines A, D, E et K, qui sont liposolubles
Les sels biliaires sont produits dans le foie et stockés dans la vésicule biliaire. Ils sont libérés dans l’intestin grêle lorsque la nourriture est consommée et y restent jusqu’à ce que la nourriture soit digérée et absorbée. Les sels biliaires sont ensuite réabsorbés dans la circulation sanguine et recyclés vers le foie.