Comment le sel biliaire agit-il comme agent émulsifiant ?
Les sels biliaires sont des molécules amphipathiques, ce qui signifie qu'ils possèdent à la fois des régions hydrophiles (qui aiment l'eau) et hydrophobes (qui détestent l'eau). Cela leur permet de former des micelles, qui sont de petites structures sphériques dotées d'un noyau hydrophobe et d'une coque hydrophile. Les micelles peuvent piéger et solubiliser les lipides, qui seraient autrement insolubles dans l'eau. C’est ainsi que les sels biliaires aident à émulsionner les graisses, en les décomposant en gouttelettes plus petites qui peuvent être plus facilement digérées par les enzymes.
En plus de leur rôle d’émulsification, les sels biliaires contribuent également à :
* Stimuler la sécrétion d'enzymes pancréatiques, nécessaires à la digestion des protéines, des glucides et des graisses
* Inhibe la croissance des bactéries dans l'intestin grêle
* Facilite l'absorption des vitamines A, D, E et K, qui sont liposolubles
Les sels biliaires sont produits dans le foie et stockés dans la vésicule biliaire. Ils sont libérés dans l’intestin grêle lorsque la nourriture est consommée et y restent jusqu’à ce que la nourriture soit digérée et absorbée. Les sels biliaires sont ensuite réabsorbés dans la circulation sanguine et recyclés vers le foie.
