Qu'est-ce que l'indice glycémique ?
La définition
L'indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments riches en glucides augmentent le taux de sucre dans le sang. Il est basé sur une échelle de 0 à 100, le glucose pur (dextrose) étant attribué une valeur de 100.
Les aliments à IG élevé sont rapidement décomposés et absorbés, provoquant une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Cela peut entraîner une prise de poids, du diabète et d’autres problèmes de santé.
Les aliments à faible IG sont lentement décomposés et absorbés, provoquant une augmentation progressive du taux de sucre dans le sang. C’est plus sain car cela aide à prévenir la prise de poids, le diabète et d’autres problèmes de santé.
L'histoire
L'indice glycémique a été développé en 1981 par le Dr David Jenkins et ses collègues de l'Université de Toronto. Le Dr Jenkins étudiait la relation entre l'apport en glucides et la glycémie. Il a découvert que certains aliments, comme le pain blanc et les pommes de terre, provoquaient une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang, tandis que d'autres, comme les flocons d'avoine et les haricots, provoquaient une augmentation progressive du taux de sucre dans le sang.
Le Dr Jenkins et ses collègues ont créé l'indice glycémique pour aider les gens à choisir des aliments moins susceptibles de provoquer une prise de poids, le diabète et d'autres problèmes de santé.
Comment l'indice glycémique est-il déterminé ?
L'indice glycémique est déterminé en mesurant la réponse glycémique de volontaires sains après avoir mangé une quantité définie d'aliments riches en glucides. La réponse glycémique est mesurée pendant deux heures après avoir mangé l'aliment.
L'indice glycémique est calculé en comparant la réponse glycémique de l'aliment glucidique à la réponse glycémique du glucose pur (dextrose). Le glucose pur se voit attribuer une valeur de 100.
Quels sont les différents types d'indice glycémique ?
Il existe trois types différents d’index glycémique :
1) L'index glycémique total mesure la réponse glycémique d'un aliment après qu'il ait été consommé sans aucun autre aliment .
2) L'index glycémique incrémental mesure la réponse glycémique d'un aliment après qu'il ait été consommé avec d'autres aliments .
3) L'index glycémique relatif compare la réponse glycémique d’un aliment à la réponse glycémique du glucose pur.
La charge glycémique
La charge glycémique (GL) est une autre façon de mesurer l’impact des aliments riches en glucides sur la glycémie. Le GL prend en compte à la fois l’IG d’un aliment et la quantité de glucides contenus dans l’aliment.
Le GL est calculé en multipliant l’IG d’un aliment par la quantité de glucides contenus dans l’aliment. Le GL d'un aliment est ensuite divisé par 100.
Les aliments avec un GL élevé sont rapidement décomposés et absorbés, provoquant une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Les aliments à faible GL sont lentement décomposés et absorbés, provoquant une augmentation progressive du taux de sucre dans le sang.
Le GL peut être utilisé pour comparer différents aliments et choisir des aliments moins susceptibles de provoquer une prise de poids, du diabète et d'autres problèmes de santé.
Conclusion
L’indice glycémique et la charge glycémique sont deux outils importants pour comprendre comment les aliments riches en glucides affectent la glycémie. Ces outils peuvent être utilisés pour choisir des aliments moins susceptibles de provoquer une prise de poids, le diabète et d’autres problèmes de santé.
