Quelle enzyme décompose les aliments dans la bouche ?
L'amylase salivaire est une enzyme produite par les glandes salivaires et présente dans la salive. Il est responsable de la digestion initiale des glucides, en particulier de l’amidon, dans la bouche. Lorsque nous mâchons des aliments, l’amylase salivaire se mélange à la nourriture et commence à décomposer l’amidon en molécules plus petites, comme le maltose et les dextrines. Ce processus est important car il aide à décomposer les glucides complexes en sucres plus simples qui peuvent être plus facilement absorbés par l’organisme. Cependant, l'action de l'amylase salivaire est limitée car elle n'est active que dans la bouche et son activité s'arrête une fois que l'aliment atteint l'estomac, où le milieu acide le désactive. L’estomac poursuit ensuite le processus de digestion avec d’autres enzymes comme la pepsine.
