Caractéristiques de la vitamine C qui le rendent soluble dans l'eau

La vitamine C , aussi connu comme acide L-ascorbique , se trouve dans les agrumes et les fruits à baies et dans les légumes verts feuillus tels que le brocoli, poivrons , choux de Bruxelles et les patates douces . La vitamine C est essentielle pour la synthèse du collagène, qui est une protéine de structure de la peau , du tissu conjonctif , tendon du cartilage et de l'os . Sans vitamine C dans l'alimentation , les humains de contracter la maladie , le scorbut , qui se traduit par la faiblesse des vaisseaux sanguins hémorragies , déchaussement des dents , le manque de capacité à guérir les blessures et finalement la mort . Les êtres humains , des singes, des cochons d'Inde , et quelques autres vertébrés ne possèdent pas les enzymes qui sont essentiels pour la biosynthèse de l'acide ascorbique à partir de glucose , d'où il doit être inclus dans le régime alimentaire . Solubilité des vitamines

vitamines sont soit soluble dans l'eau ou solubles dans les graisses , en fonction de leurs structures moléculaires . Les vitamines solubles dans l'eau ont de nombreux groupes polaires , de sorte qu'ils sont solubles dans des solvants polaires tels que l'eau . Vitamines liposolubles sont essentiellement non polaire et sont solubles dans les solvants non polaires tels que les tissus adipeux du corps . Structure
moléculaire de la vitamine C

structure moléculaire de la vitamine C ressemble à celle du monosaccharide à cinq annelé , le ribose , bien que la vitamine C présente plusieurs caractéristiques supplémentaires. Tout d'abord, l'anneau de carbone à cinq chaînons de la vitamine C est insaturé , ce qui signifie que les deux groupes hydroxyle (OH ) des groupes sont attachés à des atomes de carbone doublement lié . Ce n'est pas le cas avec la structure de ribose , dans lequel chaque atome de carbone (C) est saturé avec des atomes d'hydrogène (H ) , de sorte que deux liaisons simples existent au lieu d' une double liaison. En outre, un carbone de la molécule de vitamine C est insaturé , avec l'atome de carbone doublement lié à l'atome d' oxygène . Encore une fois, dans la molécule de ribose , qui double liaison n'existe pas en raison de la saturation de l'atome de carbone avec des atomes d'hydrogène .

Propriétés physiques des glucides

Néanmoins , la vitamine C est classée comme un hydrate de carbone . La chimie des hydrates de carbone est principalement la chimie combinée de deux groupes fonctionnels : l' hydroxyle (OH) et le groupe carbonyle un groupe ( -CHO ) , qui sont tous deux solubles dans l' eau . Solubilité de ces groupes dans l'eau se pose parce que l'eau et ces groupes fonctionnels sont des molécules polaires , ce qui signifie qu'ils possèdent une charge positive et négative . Parce que les opposés s'attirent , quand on introduit deux substances polaires ensemble, ils deviendront attirés les uns aux autres , avec le pôle positif d' une molécule de liaison au pôle négatif de l'autre molécule . Il s'agit d' une dissolution .

Dans le cas de l'hydroxyle (OH ), un groupe fonctionnel , l'atome d'oxygène est plus électronégatif que l'atome d' hydrogène , de sorte qu'il a une forte tendance à tirer des électrons dans une liaison hydrogène- oxygène vers lui-même . Cela rend l'atome d'oxygène chargé négativement et l'atome d' hydrogène chargé positivement . Ceci est également le cas avec les atomes d' oxygène et d'hydrogène de la molécule d' eau . Lorsqu'ils sont mélangés ensemble, un atome d' oxygène chargé négativement dans de l'eau va attirer un atome d'hydrogène chargé positivement du groupe hydroxyle, la séparant de son atome d'oxygène , et en le faisant glisser dans la phase aqueuse .

Dans le cas de la carbonyl groupe fonctionnel ( -CHO ) , de l'oxygène est encore plus électronégatif que le carbone afin tire les électrons dans une liaison carbone- oxygène vers lui-même. De plus l'un des deux paires d'électrons qui forment une double liaison carbone- oxygène est d'autant plus facilement tiré vers l'oxygène , rendant ainsi la double liaison carbone- oxygène très fortement polaire .

Propriétés physiques de la vitamine C qui diffèrent de celles de glucides
la vitamine C n'a pas fait le carbonyle ( - CHO) groupe fonctionnel , mais il n'est pas moins soluble dans l'eau , comme l'hydrogène du groupe hydroxyle à trois atomes de carbone est acide, ce qui rend plus de 1 milliard de fois plus susceptibles d' ioniser qu'un groupe OH simple. Qu'est-ce que l'on entend par acide est que, une fois de l'hydrogène a quitté la molécule ( ionisé ) , la molécule d'oxygène chargé négativement restant répandre sa charge négative égale entre l'oxygène à trois atomes de carbone et de l'oxygène à un carbone , la création d'une structure de résonance connu comme un résonance ascorbique stabilisé anion . Structures de résonance sont plus stables que les ions simples , ce qui rend ces molécules beaucoup plus susceptibles d' ioniser , augmentant ainsi leur solubilité dans l'eau .