HACCP mise en œuvre dans les hôtels aux Etats-Unis

Le Analyse des dangers et maîtrise des points critiques , ou HACCP pour faire court, est un programme national d'évaluation qui analyse la sécurité des viandes et de la volaille . Développé par le Département des sciences animales à la Texas A &M University , les normes HACCP sont maintenant mises en œuvre à travers le monde . Aux États-Unis , le ministère de l'Agriculture , ou USDA , s'assure que les organisations qui vendent de la viande et des produits de volaille répondent aux directives HACCP . Cela comprend de grands espaces publics tels que les hôtels . Structure de base

HACCP tient compte de confinement qui peuvent entrer dans la viande et de la volaille pendant la phase de traitement . HACCP prend également en compte, le cas majeur contrôle de confinement peut être prise; par exemple, si la viande a déjà été distribué à des endroits tels que les hôtels, les directives HACCP dirigent l' USDA à mettre en œuvre une procédure de rappel de la viande .
Hôtels

depuis les hôtels peuvent avoir un service ou restaurants à manger, le risque de propagation de confinement de la viande en vrac acheté peut être élevé . En outre, puisque les gens de partout dans le monde à pied dans un hôtel chaque heure de chaque jour , les chances de confinement d'entrer dans l'espace de l'hôtel est extraordinairement élevé .

Immédiate enquête Photos

Quand un ministère de la nourriture de l'hôtel reçoit de la viande , une inspection immédiate de la viande devrait avoir lieu. Le travailleur de l'hôtel devrait remarquer une odeur bizarre de la viande . Si la viande est hors de son emballage , puis il ya un risque sérieux de contamination au cours du processus de transport .
Congélation normes

Selon les directives HACCP , la viande doit être transporté moins de 41 degrés Fahrenheit . Cela garantit bactéries ne se développent pas . Si le travailleur de l'hôtel voit la nourriture n'est pas gelé à ce niveau , il pourrait y avoir un taux maîtrisable haute avec la viande.
Surveillance de cuisson

Tous les cuisiniers doivent cuisiner la viande si la température interne dépasse 160 degrés Fahrenheit . Cela tue efficacement tous les agents pathogènes qui pourraient prospérer dans la viande . Toute la viande cuite qui est utilisé pour les restes de l'hôtel doit être recongelés à des niveaux inférieurs à 41 degrés Fahrenheit . Même si la viande est cuite , des bactéries ou des nouveaux agents pathogènes , tels que de chefs ou les travailleurs qui manipulent la viande après la cuisson , pourraient commencer à se développer dans la viande .