Pourquoi faut-il autant d’enzymes différentes pour digérer les aliments ?
Différentes enzymes sont nécessaires pour digérer différents types de molécules alimentaires, car chaque enzyme est spécifique à un substrat particulier. Les substrats sont les molécules sur lesquelles les enzymes agissent pour catalyser une réaction chimique. Dans le contexte de la digestion, différentes enzymes sont chargées de décomposer les glucides, les protéines, les lipides et les acides nucléiques en molécules plus petites qui peuvent être absorbées et utilisées par l'organisme. Voici quelques types spécifiques d’enzymes et leurs substrats correspondants :
Glucides :Les enzymes qui digèrent les glucides, telles que l'amylase, la maltase et la lactase, décomposent les glucides complexes en sucres plus simples comme le glucose, le maltose et le galactose.
Protéines :Les protéases, telles que la pepsine, la trypsine et la chymotrypsine, clive les liaisons peptidiques pour décomposer les protéines en polypeptides et acides aminés plus petits.
Lipides :Les lipases, telles que la lipase pancréatique et la lipase stimulée par les sels biliaires, décomposent les graisses et les huiles en glycérol et en acides gras.
Acides nucléiques :Les nucléases, telles que la désoxyribonucléase (DNase) et la ribonucléase (RNase), hydrolysent les liaisons phosphodiester des acides nucléiques, les décomposant en nucléotides et nucléosides.
Chacun de ces groupes d'enzymes possède plusieurs enzymes spécifiques qui ciblent différentes liaisons ou parties de leurs substrats respectifs. Par exemple, il existe plusieurs types d’amylases qui agissent sur différentes liaisons dans les glucides, et des protéases spécialisées dans le clivage de différentes séquences d’acides aminés dans les protéines. Cette spécificité garantit que les molécules alimentaires sont efficacement et correctement décomposées en unités résorbables.
Cette complexité des besoins en enzymes permet également la digestion de diverses sources alimentaires composées de différents types de nutriments. Les humains ont évolué pour produire une large gamme d’enzymes digestives afin de gérer la diversité des aliments que nous consommons.
