Comment planifier un menu institutionnel
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mesure le menu selon le type d'établissement que vous travaillez avec . Les clients institutionnels peuvent être des écoles primaires ou des écoles secondaires, les collèges ou les universités, les hôpitaux, les maisons de soins infirmiers ou les établissements correctionnels . Chacune de ces institutions aura ses propres besoins alimentaires , mais en général , les menus institutionnels se concentrer sur l'équilibre nutritionnel .
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Suivez les prescriptions alimentaires de l'institution en question . Hôpitaux , il faudra le planificateur de menu de respecter les règles fixées par la diététiste du personnel . Menus utilisés dans les hôpitaux comprennent une alimentation de la maison , ou l'alimentation régulière , une alimentation liquide , régime cardiaque , régime diabétique et l'alimentation mécanique douce . L'absence de planification de ces repas de manière appropriée pourrait avoir des conséquences néfastes .
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Gardez le budget. Des services alimentaires institutionnels embauchent souvent des grandes entreprises de services alimentaires pour exécuter leurs opérations d'aide alimentaire . Ils peuvent désigner un par le budget journalier , mais le planificateur de menu a une certaine latitude pour concevoir les menus parce que le budget s'étend sur une période comptable . L'objectif de la planification de menu institutionnelle est à l'équilibre ou de réaliser 1 ou 2 pour cent profit; le profit n'est pas l'objectif principal de l'opération .
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Adapter à l'âge et les préférences alimentaires des clients . Selon le type d'établissement que vous travaillez, vous aurez affaire à différents goûts et préférences alimentaires . Les jeunes enfants d'une école primaire vont favoriser certains aliments plutôt que d'autres , mais de travailler avec un groupe d'âge peuvent simplifier le travail d'un planificateur de menu. Les patients hospitalisés peuvent être de tout âge , de sorte que le planificateur de menus doivent tenir compte de nombreux préférences et les âges. Les étudiants du Collège peuvent être le plus difficile de tous , car ils s'attendent à un certain niveau de qualité pour le montant des frais de scolarité qu'ils paient . Enquêtes alimentaires peuvent aider le planificateur de repas obtenir une meilleure idée de ce que les clients dans les établissements veulent manger .
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Travailler avec le système de service de nourriture disponible . De nombreuses institutions travaillent au sein d'un service de restauration de style cafétéria , ou un système de points, où les gens peuvent sauter des stations et se déplacer rapidement . Les hôpitaux seront cuire la nourriture dans une cuisine et prendre au patient dans des chariots chauffés ou réfrigérés . Planification d'un menu devrait fonctionner dans les limites de ces systèmes , notamment en termes de servir des aliments à leur bonne température pour éviter les maladies d'origine alimentaire . En outre , les planificateurs de menu peuvent créer des menus dans les cycles , de une à deux semaines pour les hôpitaux et les quatre à cinq semaines pour les écoles , de façon à minimiser diner ennui en ne répétant pas les éléments de menu .
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plan autour de plusieurs d'autres facteurs clés . D'autres facteurs vont influencer la façon dont un planificateur de menu façonne un menu , y compris les heures de fonctionnement , les installations de stockage , les besoins en équipement , stipulations du gouvernement et des restrictions religieuses . Dans le cas des écoles élémentaires , menus doivent respecter les dispositions de repas scolaires établies par l'USDA . Les forces armées ont également leur propre ensemble de lignes directrices diététiques que les institutions affiliées doivent suivre afin de recevoir des fonds .
