Amaranth Nutrition

Même si elle a une longue histoire comme un aliment traditionnel , l'amarante , le "grain de miracle " des Aztèques , est un ajout relativement récent aux tablettes d'épicerie . Bien qu'il soit considéré comme un grain , l'amarante n'est pas un vrai grain . Il est en fait la graine d'une plante herbacée , qui peut être utilisé de la même manière que les grains . Une protéine et plus riche en fibres dans le régime alimentaire , l'amarante a un goût de noisette sucrée qui se marie bien avec une variété d'ingrédients . Histoire

Amaranth est un aliment ancien qui retrace son histoire de la société aztèque de pré -colombienne . Là, il a servi comme un aliment de base , Michael Murray et Lara Pizzorno expliquent , jusqu'à ce que les conquistadors ont assisté à l'amarante est utilisée dans les rituels religieux , impliquant éventuellement le sang humain . Pour lutter contre les rituels , les conquistadors ont détruit toutes les cultures amarante qu'ils pouvaient trouver . Amaranth a continué d'être cultivées dans des régions éloignées , ce qui est la seule chose qui a sauvé l'usine comme une culture cultivée .
Profil nutritionnel

Indian Harvest , une société que les emballages et vend amarante et autres céréales , note que ¼ tasse portion de l'amarante sec contient 180 calories . Il contient 3 grammes de matières grasses , avec 1 gramme de gras saturé , et faible teneur en sodium . Amaranth contient 31 grammes de glucides , with73 grammes de fibres , qui est de 28 pour cent de l'apport quotidien recommandé . Il est riche en protéines , fournissant sept grammes , et est également riche en fer , offrant 20 pour cent de l'apport quotidien recommandé . Il fournit également de 8 pour cent de l'apport quotidien recommandé de calcium .

Amaranth et la maladie coeliaque

La sensibilisation et le diagnostic de la maladie coeliaque croissante a augmenté la popularité de l'amarante ces dernières années. Bien que faiblement apparentées au blé , le Dr Donald Kasarda , un ancien chimiste de recherche pour l'USDA , assure ceux avec la maladie coeliaque qui est amarante un excellent choix sans gluten comme un grain . Il note que certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque peuvent éprouver de la sensibilité à l'amarante , car il contient des niveaux élevés d'oxalate . Cependant , il explique , ces allergies ne sont pas liés à la maladie coeliaque et ne sont pas répandus . Prestations
Santé

Michael Murray et Lara Pizzorno noter qu'en plus d'avoir un profil nutritionnel élevé, amarante " comprend d'importantes quantités de phytostérols , dont la recherche commence à montrer peut jouer un rôle majeur dans la prévention des maladies dégénératives chroniques . " En outre , l'amarante peut aider à réduire le cholestérol . Ils citent une étude dans laquelle les jeunes poulets où la nourriture à base de l'amarante - alimenté , ce qui réduit considérablement leur taux de cholestérol LDL tout en n'ayant aucun effet sur leur taux de cholestérol HDL .
Utilisations

Amaranth peut être mijoté dans le liquide pendant environ 25 minutes et a servi comme un grain ou les céréales chaudes , ou comme ingrédient dans les soupes et les ragoûts . Il peut également être grillé ou sauté dans une poêle à sec ou huilé , puis mijotés ou ajouté à d'autres plats . En farine , il est utilisé dans les produits de boulangerie , soit comme une farine supplémentaire ou primaire . Vous pouvez également acheter les pâtes et les céréales froides contenant amarante . Et vous pouvez même trouver des feuilles d'amarante à certaines épiceries spécialisées , qui peuvent être consommés crus ou cuits .