Informations sur le système HACCP

Selon le ServSafe Coursebook , les établissements doivent disposer d'un plan Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP ) lors de la préparation alimentaire en fumant de la nourriture pour la conservation , l'utilisation d'additifs alimentaires pour éliminer le besoin de temps et de contrôle de la température , les animaux de traitement sur ​​mesure , le traitement et le conditionnement de jus sur place pour vendre plus tard , le durcissement des aliments , l'emballage alimentaire en utilisant des méthodes réduite en oxygène , la germination des graines ou des haricots , ou d'offrir en direct , les mollusques à partir d'un réservoir d'affichage . Procéder à une analyse des risques

Examinez la nourriture que vous servez ou colis dans votre établissement . Identifier où les risques chimiques et biologiques potentiel , physique ou seraient susceptibles de se produire.
Déterminer les points de contrôle critiques

Rechercher des points au cours de la transformation de la nourriture où les risques peuvent être évités , réduits ou éliminés. Identifier les points critiques de contrôle , ou CCP , permet une mise en place de se concentrer sur la prévention .

Établir les limites critiques et les procédures de surveillance

Fixer des limites pour chaque CCP à réduire risques . Par exemple , si le risque potentiel n'est pas assez cuit poulet , établir une norme pour la température interne minimale de poulet cuit .

Décidez de la meilleure façon pour la mise en place pour s'assurer que les limites critiques sont respectées . Désigner des employés pour surveiller les limites à chaque CCP .
Déterminer les mesures correctives

Créer un plan pour faire face à une limite critique qui n'est pas satisfaite . Décidez à l'avance ce que les actions correctives aura lieu et créer un journal pour garder une trace de toutes les mesures prises .
Vérifiez le système fonctionne

Évaluer le plan HACCP fréquemment. Examiner les journaux du PCC , des dossiers ou des graphiques afin de déterminer les zones les plus faibles et d'examiner et de mettre à jour le plan au besoin .
Établir des procédures pour la documentation

documenter votre plan HACCP de la création à exécution . Tenir des registres et de graphiques pour les contreparties centrales et les actions correctives et de travailler avec des fournisseurs qui ont leurs propres plans pour assurer le produit que vous recevez est sûr quand il arrive .