Quelle pratique réduit le risque de contamination de la zone de préparation des aliments ?
1. Lavage adéquat des mains :
- Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l'eau tiède pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des aliments.
- Se laver soigneusement les mains après avoir toussé, éternué, utilisé les toilettes et touché des surfaces potentiellement contaminées.
2. Nettoyer et désinfecter les surfaces :
- Nettoyez et désinfectez régulièrement toutes les surfaces de préparation des aliments, les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avec une solution désinfectante appropriée.
- Utilisez des planches à découper séparées pour la viande crue, la volaille et les légumes afin d'éviter toute contamination croisée.
3. Températures de cuisson appropriées :
- Faites cuire les aliments aux températures internes recommandées pour garantir l'élimination des bactéries nocives.
- Utilisez un thermomètre alimentaire pour vérifier la température interne des aliments cuits.
4. Méthode FIFO (premier entré, premier sorti) :
- Conservez les aliments selon le principe FIFO. Utilisez d’abord les articles plus anciens et placez-les devant les plus récents pour éviter la consommation d’aliments avariés.
5. Stockage approprié :
- Conservez la viande, la volaille et les fruits de mer crus séparément des autres aliments au réfrigérateur pour éviter toute contamination croisée.
- Conservez les aliments dans des contenants hermétiques pour éviter toute contamination provenant de sources externes.
6. Décongélation appropriée :
- Décongelez les aliments surgelés en toute sécurité au réfrigérateur, sous l'eau froide courante ou au micro-ondes en utilisant le réglage de décongélation. Évitez de décongeler les aliments à température ambiante.
7. Séparez les aliments crus et cuits :
- Gardez les aliments crus et cuits séparés pendant la préparation, la cuisson et le stockage.
- Utilisez des ustensiles, assiettes et planches à découper séparés pour manipuler les aliments crus et cuits.
8. Hygiène personnelle :
- Les manipulateurs d'aliments doivent maintenir une hygiène personnelle en portant des vêtements propres et en couvrant les cheveux et les poils du visage lorsqu'ils travaillent dans la zone de préparation des aliments.
9. Élimination appropriée des déchets :
- Jetez les déchets alimentaires rapidement et correctement dans des poubelles couvertes pour éviter d'attirer les parasites et les sources potentielles de contamination.
10. Nettoyage et entretien régulier :
- Gardez la zone de préparation des aliments propre et bien entretenue, y compris les sols, les murs, les appareils électroménagers et tout équipement utilisé.
11. Lutte antiparasitaire :
- Mettre en œuvre des mesures efficaces de lutte antiparasitaire pour empêcher les rongeurs et les insectes de pénétrer dans la zone de préparation des aliments.
12. Utilisation de désinfectants :
- Utilisez des désinfectants de qualité alimentaire et suivez les instructions du fabricant pour une dilution et une application appropriées.
13. Formation :
- Fournir une formation régulière sur la sécurité alimentaire à tous les manipulateurs d'aliments couvrant les bonnes pratiques de manipulation, d'hygiène et d'assainissement des aliments.
14. Surveillance régulière :
- Surveiller régulièrement les zones de préparation des aliments pour détecter tout signe de contamination, d'activité parasitaire et le respect des normes de sécurité alimentaire.
15. Rappels et alertes d'aliments :
- Restez informé des rappels d'aliments et des alertes émises par les agences de réglementation et prenez les mesures appropriées pour retirer les produits concernés.
En mettant en œuvre ces pratiques de manière cohérente, les entreprises alimentaires peuvent réduire considérablement le risque de contamination et garantir la sécurité des aliments servis aux clients.
