Dans l'estomac, le HCI aide à catalyser la formation de pepsine à partir du pepsinogène.
- La pepsine catalyse l'hydrolyse des liaisons peptidiques des protéines.
-Le pepsinogène est inactif et doit d'abord être activé par l'environnement acide de l'estomac et le clivage d'une certaine partie de sa chaîne polypeptidique pour produire de la pepsine active.
-Le HCl dans l'estomac fournit cet environnement acide nécessaire à l'activation du pepsinogène en pepsine active
Régime soupe au chou
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